Mermelada de Madroños

Nunca me cansaré de decir que la Sierra de Francia de la provincia de Salamanca, es uno de los lugares más mágicos e impresionantes de toda la geografía española.

Es una verdadera lástima que el turismo haya acabado con la verdadera esencia de toda esta zona. Tiendas de embutidos, artesanía, turrones y almendras garrapiñadas se dan la mano con  una exageración multitudinaria de tradiciones que, en su mayor parte, han sido minuciosamente diseñadas para atraer a más público de los de casa rural y cámara reflex al hombro a ritmo de gaita y tamboril.

Ya nada queda de aquellos pueblucos, en los que se te acercaban las típicas viejillas de pañuelo en la cabeza y pendientes serranos a preguntarte  de quién eras y que no te quitaban el ojo de encima por si alargabas la mano y les sustraías alguno de sus deliciosos higos. Ahora todas tienen la thermomix en casa y han transformado sus corrales en tiendas de miel adulterada y aguardientes de peor sabor que el lubricante de coche.

Recuerdo haberle comentado hace unos años a una persona, de cuyo nombre no quiero acordarme, que La Alberca era el Torremolinos de la sierra...y dije La Alberca por no decir Mogarraz, Sequeros, o Miranda del Castañar. Una Sierra prostituída que en el pecado de intentar disimular sus miserias, lleva la penitencia. Ya casi ni me apetece bajar las Batuecas. Tendré que hacérmelo mirar, porque eso ya es en mí, una cosa muy seria.

MERMELADA DE MADROÑOS

Ingredientes:

500g de madroños maduros recién cogidos
300g de azúcar
Zumo de 1 limón mediano
1 vaso de agua mineral

Nada más entrar en casa y sin quitarnos las chirucas llenas de polvo y paja, lavaremos en el grifo unos madroños, los cubrimos con el azúcar, regamos con el zumo de un limón recién exprimido,  y después de mezclarlo todo con ayuda de una cuchara de palo dejaremos reposar mínimo 24 horas.

Es importante que lo hagamos nada más llegar a casa, porque los madroños, y más si están maduros, pierden no sólo el aroma y la textura, sino también esa acidez tan característica.

Al día siguiente, si nos dejan las agujetas y hemos acabado de arrancar todos los piojos de señorita de la ropa con éxito, colocamos la mezcla de madroños en una cazuela, añadimos un vaso de agua mineral y le damos candela a fuego medio durante aproximadamente media hora removiendo muy de vez en cuando. Apartamos y dejamos enfriar para poder manipular la mezcla sin peligro.

Es ahora cuando empieza la parte de trabajos forzados, que culminará con una maravilla de confitura digna de los mejores sibaritas.

1. Metemos la batidora a la mezcla hasta que veamos que la mezcla empieza a emulsionar y cambia de color.
2. Rescatamos el pasapurés del fondo del armario y vamos, poco a poco pasando la mezcla con ayuda de una cuchara.
3. Si vemos que todavía quedan bastantes impurezas duritas de los madroños, como me pasó a mí, restregamos esa mezcla del pasapurés por un colador normal...es decir de agujeros diminutos y vamos haciéndola pasar con una cuchara hasta que nos quede libre de huesillos. 

Por último, metemos en tarros de cristal y pasamos por Baño María durante unos minutos si queremos que se conserve. Si sois tan impacientes como yo, probablemente no tengáis ni tiempo de hacerlo...pasaréis directamente a hincarle el diente, acompañada de crème fraîche y agradeciendo este bendito Otoño. 

**//El Pick-Up de Cabriola: CHE M'IMPORTA DEL MONDO de Rita Pavone