Carmelita, Carmelita !!

...."con mi frío la gente tirita"...

Vamos, la gente y yo misma después de haber sobrevivido a la primera meganevada en condiciones de este curso. Y por primera vez en mi vida puedo tocar los chupiteles de hielo de las cornisas desde la ventana de mi habitación, todo un lujazo, oye...como que me dan ganas de coger uno, meterlo en un vaso y servirme un zumo fresquito...más que nada por eso de entrar en calor jajaj

Bueno, en realidad tengo que confesar que me da miedo sacar la cabeza por la ventana, no sea que el deshielo empiece antes de lo mandado...pero a que mola?? Que alguien vaya poniendo la mesa, que yo voy abriendo el vino...

PASTA ATRESBAJOCERO

Ingredientes: Pasta (la cantidad depende de para cuántos preparéis el plato, obviamente), 1 manojo de espárragos trigueros, Lactarius Deliciosus (Níscalos), 1 diente de ajo, pimienta negra, pimienta blanca, 1 huevo, 1 trufa rallada, aceite de oliva, mantequilla, una pizca de sal.

Lo primero de todo ponemos la pasta a cocer para ir arreglando (expresión de mi abuela total) el resto de ingredientes.

Forramos un cuenco con papel film y echamos un huevo dentro, con una pizca de sal, otra de pimienta negra y le rallamos una trufa minigüini.

Y mientras...unos minutos de asueto, con una de las últimas joyas gastronómicas con las que me he hecho últimamente

Cogemos los extremos del papel film y hacemos un nudo de manera que quede un paquetito tan mono como éste. Necesito crema de manos, lo sé jajaj

Y como mi casero está que se sale y me ha regalado unos poquitos de los últimos níscalos de la temporada, los cepillé y los corté en trozos medianos, al igual que hice con unos trigueros previamente lavados y pelados.

Estas otras recetas caerán dentro de poco, me temo...ya tú sabes...

Salteamos los níscalos con un diente de ajo picado y una pizca de pimienta blanca. Reservamos.

Salteamos los trigueros con una nuez de mantequilla, un chorrín de aceite de oliva y una pizca de sal.

¿Sopa Carmelita???...Esto hay que probarlo...más que nada por cuestiones onomásticas jajaj

Ponemos un un cazo con agua hirviendo el paquetito del huevo y dejamos un ratito...¿lo ideal? unos 3 minutillos si queremos la yema líquida...si no, lo dejamos un poquito más.

Mientras le quitamos el chubasquero al huevo, en la misma sartén de las verduras podemos saltear la pasta con un gotita de aceite para que nos quede doradita y con mejor gusto que si la servimos directamente de la cazuela.

Por último, emplatamos colocando una ración de pasta en el fondo del plato, las verduras por encima y el huevo en el centro...lo ideal de este plato es romperlo todo para que los sabores se mezclen...aunque lo de mojar los espárragos en la yema también tiene su gracia (doy fe)

Y ahora, como no podía ser de otra manera, unos minutos musicales muy frioleros que redundan en lo kitsch y lo cañí

**// El Pick-Up de Cabriola: FRÍO PHILIPS de Carmen Sevilla

Para rebajar

Por fin ha vuelto un poco de oxígeno a mi ordenador después de estas semanas apartada, y con vacaciones de por medio (para qué vamos a engañarnos jajaj) hoy os traigo una receta que hice el viernes y que fue la comida de ayer...por eso de ir "rebajando" después de tanto exceso navideño jajaj (ojo, primer año en mi vida que no he subido ni un gramo después de los comistrajos familiares, oh yeah!!)

TERRINA DE TOSTÓN IBÉRICO Y PISTACHOS

Ingredientes: 125g de tostón (cochinillo) ibérico crudo y deshuesado, 125g de panceta ibérica sin ahumar, 150g de bacon ahumado cortado en lonchas muy finas, 125g de hígado de tostón, 1 huevo, 1 chorito de vino blanco (seco si es posible), sal, pimienta negra recién molida, tomillo fresco picado, un par de hojas de laurel, unas hojitas de salvia fresca, un puñadito de pistachos, un puñadito de avellanas. Lo primero que debemos hacer es picar la carne con ayuda de un cuchillo de manera que quede semi-picada, es decir, que se vean trocitos de carne, que es la gracia del asunto. Cortamos la panceta en dados de 1 cm de grosor aproximadamente. Colocamos todo en un cuenco. Añadimos el hígado picado de manera gruesa también y mezclamos con ayuda de una cuchara de palo. Añadimos el huevo, la sal, la pimienta, el tomillo picado, el chorrín de vino blanco y los frutos secos. Batimos enérgicamente toda la mezcla para que se nos forme una pasta homogénea.
Forramos el recipiente con lonchas de bacon ahumado de manera que nos quede todo el fondo del molde cubierto.

Rellenamos la tarrina, o el recipiente donde lo queramos hacer, aplastando bien toda la mezcla con la cuchara de manera que quede bien prieta dentro del molde y procurando que no queden burbujas de aire dentro.

Una vez que tengamos todo bien colocado, ponemos encima las hojitas de laurel y de salvia. Colocamos la tapa de la terrina encima y colocamos en una fuente de horno. Vertemos agua en la fuente de tal manera que nos quede cubierta la terrina a la mitad, en plan baño María.

Metemos al horno (previamente calentado a unos 160-170ºc) y dejamos que se haga muy lentamente durante una hora aproximadamente.

Sacamos y dejamos enfriar un par de horas. Acto seguido cubriremos la terrina con papel film y metemos en la nevera durante un par de días para que los sabores se mezclen bien (cuantos más días pasen, más deliciosa estará)

Pasado este tiempo desmoldaremos y serviremos cortado en lonchas gordas.

3 TRUCOS 3

1. Si no disponemos del recipiente propio de las terrines, podemos seguir todos los pasos hasta el momento de colocar la tapa, que lo sustituiremos por papel de aluminio.




2. Para facilitarnos la tarea de cortarlo y desmoldarlo, podemos mojar el cuchillo previamente en agua caliente. Conviene conservarlo a temperatura fresca, aunque se debe sacar de la nevera una media hora antes.


3. 
   
   
   Se pueden añadir los frutos secos que queramos, aunque siempre es mejor dejarlos prácticamente enteros para luego encontrárnoslos a la hora de comerlo.Conviene acompañarlo de una ensaladita (por aquello de los remordimientos jajaj) y con pan (si puede ser de los caseros y recién horneados mejor que mejor).

**// El Pick-Up: ALINE de Christophe

Descanso forzoso

Tengo el ordenador en el hospital y todavía no han dado con lo que tiene, así que hoy actualizo desde pc ajeno...prometo en futuros días dejar comentarios en condiciones y hacer visitas blogueras. De momento, aquí os dejo una receta para las típicas meriendas de estos días familiares que se aproximan...o incluso para cenas.

PLUMCAKE SALADO DE BACON, PECORINO Y NUECES

Para hacerlo necesitaremos:

3 huevos, 150g de harina, 1 sobre de levadura en polvo, 1 tacita de café (la medida) de leche, 1 tacita de café de aceite de girasol, 100g de bacon cortado en dados, 50g de nueces, 75g de queso Pecorino (cualquier otro que sea fuertecillo vale), pimienta negra, sal y unas ramitas de tomillo fresco.

Con ayuda de unas varillas le damos a los huevos hasta que queden completamente batidos, añadimos la harina previamente tamizada con la levadura. Mezclamos bien y vamos añadiendo poco a poco la leche y el aceite. Cuando tengamos una masa ligera, le ponemos una pizca de sal y otra de pimienta. Añadimos el queso en dados, las nueces peladas y el bacon cortado también en dados. Por último añadimos un poco de tomillo fresco, movemos y vertemos en un molde previamente engrasado.

Le damos candela al horno durante unos 40 minutos a unos 180ºC.

Sabremos que está listo cuando lo pinchemos con la aguja y ésta salga completamente limpia.

Es una delicia total y un clásico en mi casa desde hace varios años !!!

**// El Pick-Up de Cabriola: LET IT SNOW de Frank Sinatra

Un no-parar

Que alguien venga y me explique por qué utilizamos los días de fiesta para ponernos al día y adelantar curro atrasado en vez de tirarnos en el sofá y beber mojitos sin parar jajaja...hoy he hecho de todo...limpiar la casa, colocar el armario, fregar platos,corregir pila de exámenes, secarme la mega melena a lo Rocío Jurado que me voy a cortar en breve (el que avisa no es traidor), salir a correr, acariciar a un caballo muy majo que hay cerca de mi casa e incluso cocinar...sí...incluso cocinar... aunque sean unos pinchitos de esos que no van a ninguna parte...

BANDERILLAS DE CALABACÍN Y JAMÓN ASADO CON MANDARINA A LA PLANCHA

Ingredientes: 2 calabacines pequeños y juguetones, 100g de jamón ibérico braseado, 1 diente de ajo, salsa de soja, vino blanco, pelín de azúcar, sal, aceite de oliva, 1 mandarina.

Lo primero que hice fue lavar los calabacines y cortarlos, con piel y todo, en unos trozos tipo medallones gorditos, los salteé a la plancha un buen rato a fuego fuerte hasta que empezaron a dorarse y en ese momento bajé el fuego para que se acabaran de hacer. Tampoco se trata de dejarlos hacer mucho porque para hacer estas banderillas han de quedar hechos pero tirando a al dente. Los reservé en caliente.

Por otra parte, corté una mondarina (como diría la Esteban) en dos y con un pelín de aceite la fui dorando a fuego fuerte. Reservé también en caliente.

En la misma sartén (más que nada porque en este piso no tengo lavaplatos y estoy harta de tanto frotar jajaj) ponemos un chorrito de aceite de oliva y un diente de ajo picado, dejamos que empiece a dorarse y añadiremos un chorrín de vino blanco (Verdejo en este caso), un pelín de azúcar, y cuando haya reducido el vino añadimos un chorrín de soja, para hacer esta especie de teriyaki guadarrameño. Mientras hacemos la salsa, con ayuda de unos palillos de brocheta, ponemos un trozo de calabacín y envolvemos con una tira de jamón, que con el calor de la verdura, va a fundir esa grasilla de una manera espectacular.

Montamos el plato poniendo unas banderillas, acompañando con la mandarina braseada (que al estar cocinada nos va a dar todo el zumito a tope) y por último salseamos con el mejunje de la soja y los ajitos. Oohhh !!! un escándalo !!!

**// El Pick-Up de Cabriola: EL DIPLODOCUS de la Dúrcal

Parada y fonda

Aprovechando esta tarde tan soleada, y teniendo en cuenta que mañana vienen las nieves por estos lares, me he salido a dar un paseíto entre robledades hace un ratín para bajar la comida. Así que he pensado en poneros las fotos del paseo y del condumio...así matamos dos pájaros de un tiro y os doy un poquito de envidia jejeje...por cierto, que me ha estado siguiendo todo el camino una ardilla baby que no dejaba de mirar sospechosamente la galleta que me estaba comiendo jaja...sííí...he acabado compartiéndola con ella, que estoy hecha una víborilla pero tampoco es para tanto jajaja

GAZPACHO DE FRAMBUESA Y PERA CON BUTIFARRA NEGRA Y CENTOLLO

Ingredientes: 1 bandeja de frambuesas frescas, 1 pera, 1 tomate mediano, 1 trocito de diente de ajo, 1 ramita de hierbabuena, butifarra ibérica negra (puede sustituírse por morcilla aunque el toque raruno no es el mismo), 1 lata de carne de centollo al natural, 1 poco de pan de ayer, azúcar, sal, vinagre y un buen chorro de aceite de oliva.

Ponemos las frambuesas, el tomate, la pera y la hierbabuena el ajo, el pan de ayer en una jarra y vamos dándole con la batidora añadiendo el aceite poco a poco para que emulsione con la pera y nos quede una cremita ligera. Añadimos en el último momento la sal, el pelín de azúcar y el vinagre. Reservamos.

He colado esta mezcla para evitar las semillas de las frambuesas y para que quedara ligera (a gusto vuestro (últimamente me estoy volviendo muy teclita con este tipo de cosas jajaj)

Como lo hice anoche y lo metí en la nevera, al volver de clase lo saqué unos 20 minutos antes para que se atemperara un poco y volvieran todos los sabores a su sitio

Mientras tanto, buscamos una buena butifarra negra de esas que ilustran perfectamente el concepto "fuerza en el canut" y cortamos unos trozos considerables.

Pasamos por la sartén con un chorrín de aceite de oliva a fuego fuertecillo para darle un buen tono calentito y caramelizado a la vez que nos mantenga toda su forma y no se nos deshaga.

Abrimos la lata de carne de centollo (hombre...si nos ponemos elegantes, podemos ponerle centollo fresco, pero en este pueblo todo el parecido del marisco con la cruda realidad es pura coincidencia) y reservamos.

Por último montamos el plato colocando la butifarra y el centollo en un plato y con ayuda de una jarrita añadimos poco a poco el gazpacho, coronamos con una frambuesa y una ramita de menta y le damos un toque de aceite en crudo y un pelín de sal Maldon. Es importante que la butifarra esté caliente para que se cree ahí un contraste de temperaturas de los que llaman la atención. Es un gazpacho deluxe, como el Sálvame jajaj

**// El Pick-Up :Comptine d'une autre été (bso. Amelie)

Una tapita

Seguimos explotando la temporada setera al máximo, con una vuelta de tuerca a uno de los clásicos de las cestas castellanas...la seta de cardo...esa delicatessen natural que está llegando a verdaderos precios astronómicos este año y que para mí es una de las mejores...sabor y textura única e incomparable...ahí queda eso!

BOLITAS DE COLES DE BRUSELAS Y ALMENDRA CON PLEUROTUS ERYNGII CONFITADAS

Para hacerlas necesitaremos: unas setas de cardo frescas (Pleurotus Eryngii), coles de Bruselas, huevo batido, almendra molida, sal, aceite de oliva, azúcar glace a ojo, unas bolitas de coriandro y un chorro de zumo de limón.

Lo primero de todo que tenemos que hacer es poner en la vaporera las coles de Bruselas para que se vayan cociendo lentamente. El truco para que nos queden unas bolitas manejables es dejarlas al dente. Mientras tanto, cepillamos y ponemos en un cazo las setas troceadas (en trozos no muy pequeños porque le quitaríamos toda la gracia) Espolvoreamos con azúcar glace y un buen chorrito de limón Mezclamos bien y dejamos que se cocinen en plan mermelada a fuego muy lento, moviéndolas de vez en cuando Un buen complemento para esta confitura es el coriandro , unas simples bolitas con su sabor característico nos van a ayudar a darle el toque especial que necesitamos para acompañar un plato salado. Dejamos a fuego lento otro buen rato hasta que veamos que se ha convertido todo en una especie de almíbar. Reservamos, en caliente si puede ser. Mientras tanto, vamos empanando las coles de Bruselas, pasándolas por harina, huevo y almendra molida. Freímos en aceite bien caliente y ya nos podemos poner a montar esta tapa poniendo una cama de confitura de setas, colocando encima unas bolitas (partid algunas que quedan más cucas) y por último salseando con el almíbar. Qué locura, padre cura !!!
**// El Pick-Up: LE TEMPS DE L'AMOUR de Françoise Hardy

A por uvas...

Ayer cuando venía de votar ví desde el coche un prado lleno de setas que estaban todas brillando con el sol...¿que qué hice?...pues aparcar en la cuneta como pude y saltar la valla con las inquisitoras miradas correspondientes de unos toros que me miraban desde lejos con cara de pocos amigos...El resultado fueron unas cestas de esas que te dan para comer tú y para irlas colocando en varias paradas a seteros amigos que este año están poco menos que subiéndose por las paredes...

Así que para comer, hoy me he hecho una tapa deluxe de las de mayoría absoluta y sondeos a pie de urna jajaja

LEPISTA PERSONATA CON MOLLEJITAS DE CORDERO Y UVAS FRITAS

Unas setas frescas (en este caso unas Lepista Personata, de las de pedúnculo irisado y sabor peculiar), una cebolleta fresca, un puñadito de mollejas de cordero, 1 chorrito de Oporto,1 diente de ajo, unas hojitas de salvia fresca, unas uvas, Aceite de oliva y Sal Maldon.

Hacemos todos los ingredientes por separado para que luego los sabores estén bien diferenciados...con setas de sabor tan fuerte como éstas, se recomienda hacer esto, pero para gustos ya estáis vosotros.

Picamos una cebolleta y un diente de ajo y cuando estén dorados, añadimos las mollejas y dejamos hacer un ratito. Añadimos un chorro de Oporto, dejamos que reduzca un poco y retiramos.

En otro cazo ponemos unas uvas bien lavadas y cortadas a la mitad si son muy grandes y un pelín (pero pelín) de Salsa Worcestershire, dejamos que vayan caramelizando bien y reservamos también.

Por último, cepillamos las setas para quitarles la tierra que puedan tener y esos simpáticos amiguitos que suelen dormir entre las láminas. Ponemos una sartén con muy poquito aceite a fuego muy fuerte y añadimos las setas. Dejamos hacer hasta que veamos que cogen color y espolvoreamos con una pizca de sal y unas hojitas de salvia fresca.

Unimos todos los ingredientes a la hora de emplatar, salseamos con los juguillos del Oporto y las mollejas y espolvoreamos con un poco de Maldon para que tenga un toquecín crujiente.

** La receta de hoy va dedicada al blog Mi Mesa Para Tres que cumple 1 año levantándonos el apetito a base de bien !!

**// El Pick-Up de hoy: LA COCINITA MÁGICA de Vainica Doble