Para rebajar

Por fin ha vuelto un poco de oxígeno a mi ordenador después de estas semanas apartada, y con vacaciones de por medio (para qué vamos a engañarnos jajaj) hoy os traigo una receta que hice el viernes y que fue la comida de ayer...por eso de ir "rebajando" después de tanto exceso navideño jajaj (ojo, primer año en mi vida que no he subido ni un gramo después de los comistrajos familiares, oh yeah!!)

TERRINA DE TOSTÓN IBÉRICO Y PISTACHOS

Ingredientes: 125g de tostón (cochinillo) ibérico crudo y deshuesado, 125g de panceta ibérica sin ahumar, 150g de bacon ahumado cortado en lonchas muy finas, 125g de hígado de tostón, 1 huevo, 1 chorito de vino blanco (seco si es posible), sal, pimienta negra recién molida, tomillo fresco picado, un par de hojas de laurel, unas hojitas de salvia fresca, un puñadito de pistachos, un puñadito de avellanas. Lo primero que debemos hacer es picar la carne con ayuda de un cuchillo de manera que quede semi-picada, es decir, que se vean trocitos de carne, que es la gracia del asunto. Cortamos la panceta en dados de 1 cm de grosor aproximadamente. Colocamos todo en un cuenco. Añadimos el hígado picado de manera gruesa también y mezclamos con ayuda de una cuchara de palo. Añadimos el huevo, la sal, la pimienta, el tomillo picado, el chorrín de vino blanco y los frutos secos. Batimos enérgicamente toda la mezcla para que se nos forme una pasta homogénea.
Forramos el recipiente con lonchas de bacon ahumado de manera que nos quede todo el fondo del molde cubierto.

Rellenamos la tarrina, o el recipiente donde lo queramos hacer, aplastando bien toda la mezcla con la cuchara de manera que quede bien prieta dentro del molde y procurando que no queden burbujas de aire dentro.

Una vez que tengamos todo bien colocado, ponemos encima las hojitas de laurel y de salvia. Colocamos la tapa de la terrina encima y colocamos en una fuente de horno. Vertemos agua en la fuente de tal manera que nos quede cubierta la terrina a la mitad, en plan baño María.

Metemos al horno (previamente calentado a unos 160-170ºc) y dejamos que se haga muy lentamente durante una hora aproximadamente.

Sacamos y dejamos enfriar un par de horas. Acto seguido cubriremos la terrina con papel film y metemos en la nevera durante un par de días para que los sabores se mezclen bien (cuantos más días pasen, más deliciosa estará)

Pasado este tiempo desmoldaremos y serviremos cortado en lonchas gordas.

3 TRUCOS 3

1. Si no disponemos del recipiente propio de las terrines, podemos seguir todos los pasos hasta el momento de colocar la tapa, que lo sustituiremos por papel de aluminio.




2. Para facilitarnos la tarea de cortarlo y desmoldarlo, podemos mojar el cuchillo previamente en agua caliente. Conviene conservarlo a temperatura fresca, aunque se debe sacar de la nevera una media hora antes.


3. 
   
   
   Se pueden añadir los frutos secos que queramos, aunque siempre es mejor dejarlos prácticamente enteros para luego encontrárnoslos a la hora de comerlo.Conviene acompañarlo de una ensaladita (por aquello de los remordimientos jajaj) y con pan (si puede ser de los caseros y recién horneados mejor que mejor).

**// El Pick-Up: ALINE de Christophe