Diamantes de Almendra

Hoy vengo con unas galletas muy muy especiales y riquísimas... la receta es de Paprikas ( www.paprikas.fr )... y os animo a que las hagáis porque la gente se queda alucinada...porque quedan como compradas...

Ingredientes: 200 g mantequilla a punto pomada, 125 g de azúcar, 250 g de harina, 3 huevos ( las yemas para la pasta y las claras para la decoración), 125 g de almendras picadas, vainilla, 1/2 paquete de levadura.

Se precalienta el horno a 180ºC

Meclamos la mantequilla con el azúcar, las yemas de los huevos, la vainilla, la levadura y poco a poco la harina hasta obtener una pasta.

Se hacen pequeñas bolitas, se pasan por huevo batido y por almendras picadas ( en plan trufas) y se le hace con el dedo un agujerito en el medio ( no las hagáis muy grandes porque en el horno se expanden un montón... lo ideal es hacer bolitas del tamaño de una canica)... se meten al horno unos 15 minutos.... A media cocción es necesario hacerles otra vez con el dedo la hendidura)

Se sacan, se dejan efriar un poquito y en el agujerito ponemos lo que queramos ( yo puse mermelada de mora, lemon curd y cerezas escarchadas...

Están para morirse...