lunes, 6 de agosto de 2007

Una del Sur...

Ayer, con todo el calor que hizo, se me ocurrió coger por banda el último libro de mi venerado José Andrés para hacer una receta que fuese fresquita a la vez que rápida y rica...
Y encontré una receta, que resultó perfecta... no sin antes darle el toque Cabriolil jejejeje... no puedo evitarlo...jajajajaja
Cada vez que bajo al Sur, me pongo ciega a Pipirrana... ese aliño-ensalada que hacen con pimientos, cebolla, ajo etc ( algunas veces la he visto hasta con pepino... pero como el pepino es un ingrediente non-grato para mí he pasado de él...) y que lo usan para acompañar al pescado, al marisco, huevas... en fin... para un montón de cosas y que está buenísimo!
El caso es que dando una vuelta de tuerca a la receta del Maestro, hice lo mismo pero con otro tipo de pescado... él utilizó Atún de Almadraba, y yo Bonito del Norte...( primos hermanos )
BONITO DEL NORTE EN PIPIRRANA


Salpimenté el Bonito con pimienta negra y sal y reservé.
Un par de horas antes para que los sabores se fueran mezclando bien, hice la pipirrana de la siguiente manera:
Piqué mucho un trozo de pimiento rojo y un trozo de pimiento verde... además de darle un toque de diferentes sabores, le da un toque de color que nos viene de perlas para este plato...
Un poco de cebolleta también picada diminuta y un ajo.
Aliñé con sal, vinagre de Jerez y un chorrito de aceite de oliva... mezclé bien y dejé reposar bien en la nevera para que estuviese fresco.
Pasé los lomitos del Bonito por la plancha con una pizca de aceite, el tiempo justo para que lo de fuera tomara un poco de calor y dejar el interior casi crudo... ( si sois como mi familia que lo prefieren casi como una suela de zapato... pues también jajajajaja.... yo el pescado siempre lo tomo así, la carne no puedo soportarla sangrante... )
Emplaté poniendo una base de Pipirrana y encima los lomitos del bonito semi-montados uno encima del otro, salseé con un poco de aceite de la pipirrana y decoré con Maldon y cebollino...
Estaba delicioso... para repetir y además muy fresquito para estos calores porque tienes el contraste del Bonito templado con el frescor de la Pipirrana...
Besos y saludos a los que me veis desde Andalucía

11 comentarios:

lolika dijo...

Que buena pinta !!!!! La que mas te sigue desde Andalucia, soy yo. Lo sabes de sobra !!!!! Besitos.

Carlos dijo...

Hola Cabriola llegue a tu blog por casualidad y me pareció muy bueno te felicito por este plato se ve muy fresco, ideal para el verano, lástima que acá en Buenos Aires estamos con un invierno para olvidar. Te invito a que recorras mi blog.
Saludos cordiales, Carlos

cannella dijo...

Y yo uq creía que la pipirrana era un pase de toreo inventado por jesulín...hay que ver, paisana, las cosas que aprendo contigo...

Monaguillo dijo...

boca abierta... ojos como huevos duros y .... cuando quieras te pasas por mi puesto en la plaza mayor que te limpio los zapatos gratis.... ( aunque sean alpargatas desteñidas..)


que manos tienes pitufa...!!

y como esta dedicado a los andaluces...yo cierro la boca ya.... hasta que me pire a cadiz..!


besitos

Pulga dijo...

mmm... Vaya pinta que tiene el platito! Y este punto de cocción del bonito, y esa brunoise... Esto es de artista, no hay más que decir, me quito el sombrero que no llevo.

M.Carmen dijo...

Lo del pescado hecho o dejado de hacer es como la carne.
A mi, como buena vasca, me chifla el pescado. Hecho en su punto, o sea, ni suela de zapato ni crudo.

La carne, me gusta sangrando. He conseguido que a mi marido el solomillo se lo coma con el centro rojito. Algo es algo

Cabriola dijo...

Gracias Lolika... a mandar ! jajajaja, Besitos !

Carlos, gracias por tus comentarios, ahora mismo me paso por tu blog a cotillear jejeje,

Saludos


Canella, paisana jajajajjaja me ha gustado lo de Jesulín jajajaja, la verdad es que el nombre le pegaría mucho a ese personajillo

Besos


Monaguillo,

No confundas las alpargatas con las bambas All-Star que son cosas muy diferentes jajajaja


Thank you very much pero recuerda que papá Pitufo sigues siendo tú jejeje

besitos


Pulga... pedazo de blog de cocina que tienes... ya no te pierdo de vista nunca !!!

gracias por tus comentarios


MariCarmen, el pescado tiene que estar en su punto, pero para mí la carne tiene que estar extra-hecha jajajaja

Para gustos los colores

Besos

Carlos dijo...

Cabriola gracias por tus comentarios, también tu blog es muy interesante, nos seguimos leyendo.
Un beso
Carlos

PUNTIYO dijo...

Buena cocina, se ve y se huele.
Con el gazpacho charro me has impactado, Cabriola.
Lo haré cualquier día..

M.Carmen dijo...

Carlos, muy chulo tu blog. Ya he hecho un comentario y lo ojearé y hojearé

MªAngeles dijo...

mE acabo de enterar de que tu adorado José Andres deja TV y se va a Estados Unidos. Como sabes tanto ingles...y seguro que tienes antena para ver la televisión pública PBS, pues eso, que podrás seguir viéndolo. NO TE HACE YA MUCHA FALTA SU AYUDA. besos.