Cardillos

El sábado se me ocurrió, como todos los años por estas fechas, a dedicar una mañana al cardo...no... no os confundáis que no me estoy refiriendo a ninguna de las infantas... jajajajajja.... y de los picotazos se me han quedado los dedos como salchichas...

El caso es que, los Cardillos o Tagarninas ( Scolymus Hispanicus L. ) son un manjar muy muy apreciado en esta época de año... y para mucha gente incomprensible en plan... " Pero comes cardos??? " jajajajajjaa... no saben lo que se pierden, en muchos restaurantes importantes los sirven sólo durante un par de semanas al año y la gente se mata por comerlos.

Como bien dice Monaguillo, el rey de los fogones, y artista de las esferificaciones... esta receta ha nacido como hermanamiento de nuestros blog de cocina... aunque más bien son el hermano mayor y la hermana pequeña... porque hay qué ver el arte que se da... con esa carita de no haber roto nunca un plato en su vida como muestra la foto..... pero una verdadera pieza... jajajajajjaja.... Para más referencias sobre su persona, pregunten al Párroco de Carmelitas....que me consta que tiene los columpios destrozados de tanto subirse...jajajajajjajajaja

Su blog de cocina es: www.pecadosdelmonaguillo.blogspot.com... visitadlo , pero después de comer porque si no babearéis el teclado...jajajajajaja

El caso es que las Hermanas Gilda cogieron sus guantes y su bolsita y se pusieron a pelar cardillos...

La planta en cuestión es ésta... diminuta pero deliciosa.... y muy famosa por la zona de Salamanca...y por otras partes supongo, porque por el Sur los cocinan que es pa morirse, vamos...

Ay Amiguitos, lo malo no es encontrar uno y cortarlo y meterlo en la bolsita.... la segunda parte es un verdadero infierno, en el que te tienes que agujerear las manos para pelar las hojas y dejar sólo el corazón que es lo que se come...vamos, que desde el sábado tecleo que parezco Alf poniendo sms...

Una vez pelados, como en esta foto, los lavamos bien y los ponemos a cocer unos 20 minutos o así... depende del punto que queráis darles... a mí me gustan al dente... pero vosotros mismos.

Después de ver el plato que se ha montado el Xuxo-dicho ( me consta quera fan de Xuxa jajajajajjaja), poco más puedo hacer...simplemente daros otra idea de cómo cocinar esta planta... aunque siempre podéis improvisar e inventaros otra manera que ahí está lo cachondo de la cocina... jajajajaja

CARDILLOS CON BERBERECHOS Y REDUCCIÓN DE BALSÁMICO CORTADA.

La receta se supone que es partiendo de los cardillos ya cocidos...

Ponemos a pochar una cebolla, ajo ... cuando estén listos añadimos unos langostinos picados y dejamos un segundín hasta que se tiñan de rosa, se echan los berberechos ( se puede hacer con almejas) y esperamos hasta que se abran.... añadimos una cucharada de harina y dejamos que se tueste bien y un poco del caldo de cocerlos, para formar una salsa...

Añadimos los cardillos y dejamos durante un segundín que se mezclen los sabores y le echamos un huevo cocido picado.

Mientras montamos la vinagreta de manera que ponemos un poco de vinagre en un cazo, y cuando esté empezando a reducir, la apartamos del fuego y añadimos un chorro de aceite, de manera que nos queda una "cortada" porque los dos líquidos están en diferentes texturas, lo cual da un toque decorativo y delicioso al plato.

Montamos poniendo en el aro los cardillos y salseando con la reducción...

Espero que os haya gustado... yo sigo quitándome pinchos, aunque ha merecido la pena...

Besos Marisoleros para el profesor del cantante Raulito... jajajajjajajaja