Improvisando

¿Estás cansado de comer pechuga de pollo a la plancha o empanada y no se te ocurre otra manera de cocinarla? Yo también, así que el otro día no tuve más remedio que inventarme sobre la marcha una manera nueva de prepararla que le da un  sabor y color a esta carne completamente espectacular y con ingredientes básicos que se suelen tener en la nevera amén de un toquecín aromático, eso que no falte. Resultado delicioso.

¿Te apuntas?

RULITOS DE POLLO Y GAMBA CON PESTO DE AVELLANAS Y ALIOLI DE MANZANA

Ingredientes:

Unos filetes de pechuga de pollo
1 puñadito de avellanas tostadas
1 buen ramillete de albahaca fresca
2 dientes de ajo
2 chalotas
2 manzanas
1 chorrito de cognac
1 cucharadita de azúcar
Sal
Pimienta negra
Vinagre de Jerez
1 nuez de mantequilla
Aceite de oliva v.e.

Antes de meternos con los rulitos, tenemos que dejar preparado el pesto y el alioli. Para el primero, pon en un vaso de batidora el ramillete bien lavado de albahaca, 1 diente de ajo, un puñado de avellanas tostadas y sal. Riégalo bien con aceite de oliva y bátelo hasta que te quede una pasta gordita. Resérvalo durante unos minutos bien tapado con papel film para evitar que se oxide y cambie de color.

Para preparar el alioli, selecciona un par de buenas manzanas, pélalas, quítales el corazón y pártelas en gajos gorditos. Pon en una sartén una nuez de mantequilla y añade un par de chalotas picadas muy finamente. Cuando veas que se ponen transparentes añade un diente de ajo picadito y las manzanas y deja que se dore todo bien. Añade una cucharadita de azúcar y retira del fuego manteniéndo la sartén caliente.

Para preparar los rulitos, no tienes más que extender los filetes, salpimentar y embadurnar uno de sus lados con el pesto. No añadas mucha cantidad porque luego te tirarás de los pelos a la hora de pasarlos por el fuego, una fina capa es suficiente. Pela unas buenas gambas crudas y coloca una colita en el centro del filete. Enróllalo formando un rulo y átalo con una lid. Resérvalo mientras vas haciendo lo mismo con todos.

Calienta una plancha o sartén, añade un chorrito de aceite y dora los rulos por todos los lados.

Según van saliendo del fuego vete colocándolos en una fuente y riégalos ligeramente con el cognac (no pasarse tampoco).

Le damos candela al horno durante unos 6-7 minutos a 180ºC y los sacamos. Retiramos la brida y reservamos en caliente.

Terminamos la salsa de manzana triturando el salteado , un pelín de sal, unas gotitas de vinagre y el juguito que nos ha quedado en la fuente del horno. Templa en un cazo o en el microondas medio vasito de aceite y vete añadiéndoselo poco a poco hasta que la manzana emulsione y te quede una especie de mahonesa ligera. Si te gusta más espesa añade un pelín más de aceite.

Por último sólo nos queda montar el plato poniendo una cucharada del alioli en el fondo del plato y montando un rulito o un par de ellos encima...y qué maravilla, mesa camilla!

**// El Pick Up de Cabriola: A MÍ CON ESAS  de Los Brincos