Larga vida al Ribera !!

Ayer fue para mí, uno de esos días que pasarán a la historia y que serán difíciles de olvidar....tuvo lugar en Ávila la Feria del Vino, y aunque me enteré tarde del asunto, unos ángeles de la guarda me vinieron a rescatar de otra tarde tediosa de corregir exámenes para llevarme a una de las mejores catas enológica que he podido disfrutar en los últimos tiempos.

Como denominador común, hay que destacar la gran calidad que se pudo degustar...pero quiero dedicar hoy unas breves líneas a lo que, para mí, fue lo mejor de toda la Feria y un hecho que demuestra que en cuestión de vinos, nunca deja uno de sorprenderse y además para bien. Por eso, para los amantes del placer aquí va una recomendación de las buenas.

Se trata de la bodega familiar PEÑAFALCÓN S.L, acogida, como no podía ser de otra manera, a la maravilla de la denominación de origen Ribera del Duero, y cuya sede se encuentra en uno de los pueblos vinateros más destacados de toda España...Peñafiel.

Gracias a la amabilidad y simpatía de su cabeza pensante Casimiro Marcos, tuve la oportunidad de saborear, su amplia gama...desde los Robles, pasando por Crianza, Reserva, Gran Reserva y sobre todo la Vendimia Seleccionada, que han sido todos y cada uno de ellos premiados en varios certámenes internacionales con los más altos galardones....y la próxima parada...China !!!

De verdad, que sólo puedo decir que es uno de los pocos vinos que me han arrancado una sensación casi olvidada en los últimos años...

Da un color entre cereza y caoba, fino, suave y de una nariz muy sobria a la par que elegante, para pasar a tener sabores propios de ser un 100% Tempranillo a frutas del bosque y terminar con unos toques similares a los ahumados del regaliz.

...Y es que probar un Ribera del Duero de esta categoría, no es una cosa que se pueda vivir todos los días...

Os recomiendo, de todo corazón, que si tenéis la oportunidad de cruzaros en el camino de este pedazo de caldo, no dejéis pasar la oportunidad para probarlo.

Aunque sean unas bodegas de producción casi artesanal auguro un gran porvenir a Peñafalcón teniendo en cuenta que se está convirtiendo en uno de los referentes enológicos más punteros del momento.

LARGA VIDA AL RIBERA !!!!

Para más información:


Bodegas PEÑAFALCÓN S.L.
C/Pisuerga, 42 47300
Peñafiel- Valladolid

www.bodegaspenafalcon.com

Esgarrat, tapa, secreto y blini

Con las pilas cargadas vuelvo a lo que se debería instaurar de manera oficial como " semana" o sea de Miércoles a Viernes jejejejeje

Hoy os dejo un menú de Carnaval que he hecho uno de estos días.

De Primero hice Esgarrat....

Uno de los patos valencianos por excelencia, que consiste en una base de pimientos asados, bacalao " desgarrado", zumo de limón, aceite y ajo. ( en este caso albahaca también) y con un poco de ralladura le minón por encima.

Después hice una tapita sacada de la Lecturas de Zanahorias y Bacon con mantequilla de Albahaca y Roquefort. ( modificada a mi bola como siempre)

Se escaldan un poco las zanahorias cortadas en bastones y con una tira de bacon se las envuelve. A parte se coge mantequilla a punto pomada y se mezcla con alabahaca y ajo picado haciendo una crema.

Se ponen los paquetitos en una fuente de horno y se esparce un poco de roquefort sobre ellos y encima del bacon un pegote pequeño de la mantequilla.

Se meten a gratinar hasta que está hehco el bacon y listas !!!

De plato fuerte y haciendo honor a estas tierras decidí hacer Secreto Ibérico con Reducción de Oporto


El Secreto antes de cocinar es así



Y el Oporto ( que a mí me vuelve loca) es este:

Se ponen a pochar unas cebollitas baby, con ciruelas pasas, dátiles, ajo, tomillo y manzana y cuando estén listos se añade Oporto y se deja reducir. ( el toque dulce del Oporto es la leche !)

De postre y con el sifón recién estrenado jajajajaa os imaginaréis lo que hice...

Blinis con Espuma de Frambuesa

Por un lado hice los blinis con : ( a ojo)

harina, leche, levadura, 2 yemas de huevo, 3 claras a punto de nieve y sal ( después se fríen)

Para la espuma:

Monté nata y la reservé. mientras mezclé un poco de pulpa de frambuesa con un poco de gelatina y dejé que se igualasen las temperaturas, rellené el sifón, puse las cargas, dejé reposar dos horas y este fue el resultado.

Espero que os guste todo.

Por cierto, la comida de hoy va dedicada a Peralejos ( Salamanca) donde sé que siguen mis recetas fielmente jajajajajajajaja

Tengo 17 años qué enfermedd... sí sí sí sí

Bueno... quién pillara los 17... alguno más no me quita nadie jajajaja... pero esta canción de la Gran Señora Rocío Dúrcal viene de perlas para hoy porque ES MI CUMPLEAÑOS !!!!

Bueno... el mío y el de Encarnita Polo que leí en una revista que cumplíamos años el mismo día... jajajajaja

El caso es que como hoy es lunes y no hay tiempo material para hacer cosas raras, pues ayer domingo fue la celebración familiar y como no dejé meter a nadie las narices en la cocina, este es el menú cumpleañero que hice...

De entrante hice unas Patatas baby asadas rellenas de Paté de Champagne con crujiente de Sal Maldon:




estaban muy buenas porque quedaban en plan bombón de patata relleno.


De segunda tapa hice un Pastel de Pimientos relleno de crema de queso y gambas al estragón y Melissa:

La idea la he sacado de Chantal pero como siempre modificada a mi bola porque lo de las gambas y el estragón es idea mía.

Estaba impresionante.

y todas estas tapitas regadas con un una reliquia de vino de la bodega de mi padre... un Valdevegón Reserva de 1976 !! buaaaa.... sin comentarios...

Siguiendo otra idea de Chantal hice una Merluza en Papillote con verduras... pero de una manera dstinta y muy original...

Lo primero de todo hice una especie de barquita con papel sulfurizado y cuerda. Ahí puse el pescado en crudo salpimentado.

Después rehogué unas verduritas ( trigueros, pimientos, cebolla, calabacín y ajo) y se lo puse encima...

Con papel de aluminio lo cerré bien procurando que quedase hermético y lo metí al horno unos 20 minutos a 200 ºC...

Aquí está ya emplatado y listo para comerse !! Es un puntazo lo de comérselo directamente de la barquita !!!

Como era pescado, pues qué mejor que regarlo con un vinito blanco... pero un vinito blanco especial...un vino de Cambas Messoghia ( Grecia) que lo hacen entre otras cosas con la resina de unos pinos especiales que

dan una resina única en el mundo.

De postre hice mi Tiramisú de Zanahoria

Ingredientes:

1/2 KG DE ZANAHORIAS 1 HUEVO 75 G DE MANTEQUILLA 3 CUCHARADAS AZÚCAR 1 PAQUETE DE SOBAOS LECHE PARA EMBORRACHAR EL BIZCOCHO 1 BRIK DE NATA PEQUEÑO CACAO EN POLVO Y FIDEOS DE CHOCOLATE

Modo de Hacerlo:

Se cuecen las zanahorias en agua y se escurren, se baten con la batidora con el huevo, la mantequilla y el azúcar hasy¡ta que quede una pasta naranja uniforme. se parten en capas los sobaos y se emborrachan con leche. Se colocan en una fuente y se pone capa de sobaos, capa de mezcla, sobaos, mezcla... se monta nta con un poco de azúcar y se cubren los sobaos. se espolvorea con cacao o con chocolate rallado. se mete en la nevera ESTÁ MEJOR DE UN DÍA PARA OTRO !!

Aquí está emplatado...

De segundo postre, más bien como mignardise, hice unos Vasitos de Lemon Curd y Chantilly.

El Lemon Curd lo he hecho siguiendo la receta de Gloria de La Cuiller en Bois.

Ingredientes: 4 limones medianos, 150 g de azúcar, una cucharada sopera de Maizena y 2 huevos.

Modo de Hacerlo: Se pone la ralladura de 2 de esos limones en un cazo con el zumo de los 4. Se le añade el azúcar y la maizena... se mueve bien y se calienta a fuego suave. En un bol aparte batimos los dos huevos y cuando lo del cazo esté caliente se le añade al bol sin dejar de mover.

Se vuelve a echar toda la mezcla al cazo y a fuego fuerte se empieza a mover hasta que haya espesado.

( No dejar de mover porque puede pegarse)

Se envasa, se deja enfriar y se puede guardar perfectamente en la nevera para hacer postres.

Aquí moviendo...

Aquí ya reposando...

Y aquí en los vasitos que hice con nata montada

Hoy volveré a soplar la velita pero corriendo porque es muy mala hora...

Os dejo un vídel de la canción del título:

http://www.youtube.com/watch?v=aVujmh3_il8

ASÚUUUUUUCAR !!

Este postre variando las manzanas al vino tinto de toda la vida, se me ha ocurrido hacerlo con naranjas porque también es una manera de tomar sangría... (como diría ese peaazo de cocinero que es Monaguillo)... de manera desestructurada ....

la Receta es súper fácil y rápida y os aseguro que es un triunfo asegurado y con el que vais a dejar a vuestros invitados con tres palmos de narices y marcaros un tanto en las cenas-batalla tipo:

Suegra / nuera... o cuñada / cuñada jajajajajaja

bueno, vamos a por la receta:



NARANJAS AL VINO TINTO


Ingredientes:
naranjas sin piel y cortadas
un vino tinto ( pero del bueno...porque con el malo queda áspero)
azúcar
unos palitos de canela
menta para decorar.
Modo de Hacerlo:
Se cortan las naranjas en gajos y se reservan. Se pone al fuego un cazo con vino tinto, unos palitos de canela, la cáscara de naranja y de limón y azúcar y se deja cocer hasta que reduzca a 1/4 más o menos. ( hasta que quede como un jarabe) se salsean las naranjas con ese jarabe de vino y se decoran con menta
Impresionantes !!! ;)