Aceituneando

Todos los países tienen sus cosas ricas, pero hay que reconocer que en España nos llevamos la palma en la mayoría de los casos. Aceites, mariscos, embutidos o buenos vinos, pueblan el territorio íbero de norte a sur para  deleite de oriundos y foráneos de una manera supina.

Pero quizás una de los alimentos más humildes, y a la vez, más utilizados en el día a día de la gastronomía cañí sea la aceituna.

Quién no se ha tomado alguna vez un buen vinito acompañado de un plato de estos bombones salados que suelen venir dispuestos de múltiples maneras: con hueso, sin hueso, gordales, gazpachas, aliñadas o rellenas de anchoa y pimiento.

A mí desde luego me vuelven loca de cualquier manera, y aprovechando que el gremio de La Aceituna de España ha hecho una paradita por tierras charras con su famoso Aceituning, me he animado a hacerle mi propio aliño a un bote de gordales...una tapita ideal para el aperitivo, y doy fe que deliciosa!

ACEITUNAS RELLENAS DE CENTOLLO CON ALIÑO DE CAMPARI Y MANDARINA

Ingredientes:

1 tarro de aceituna gordal deshuesada

1 lata de carne de centollo al natural

1 vaso de Campari

1 cucharada de miel de romero

El zumo de dos mandarinas

Aceite de oliva v.e.

Ralladura de media mandarina

El primer paso que tenemos que dar es poner en un cazo un vaso de Campari con el zumo de dos mandarinas. Dejamos que evapore el alcohol, añadimos una cucharada de miel de romero y dejamos reducir a fuego suave hasta que la mezcla se transforme en una especie de jarabe no muy espeso (si no os gusta el Campari, podéis hacer lo mismo con cualquier tipo de vermut).

Mientras vamos haciendo el aliño, escurrimos el bote de aceitunas, y con mucho cuidado vamos rellenándolas con la carne de centollo. No hay que hacerlo "al mogollón" porque corremos el riesgo de que se nos rompan las aceitunas. Podemos ayudarnos del mango de un tenedor finito o un palito de brochetas. El gran truco para hacer que los comensales las devoren en cuestión de segundos es rellenarlas de tal manera que la farsa salga por fuera rebosando y así puedan verla todos. Además de dar color y volumen al plato, os aseguro que incitan a alargar la mano y agarrarlas a puñados jajaj

Las vamos colocando en un plato,(amontonándolas unas sobre otras que suelen quedar más pitis) y dejamos enfriar la reducción unos minutos. Salseamos por encima (sin pasarnos), rallamos media mandarina encima del plato y, por último, rociamos con un chorrito de aceite de oliva en crudo.

Una verdadera locura, además de otra forma se servir algo tan básico y simple como un bote de aceitunas. Y tú...¿Te animas a crear un aliño?

 

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