Al Rico Salmón

Hoy vengo con una versión para el salmón que está deliciosa... saqué la base de la idea de un libro que cogí en la Torrente Ballester ( ahora no recuerdo autor) , pero cómo no, la he tenido que modificar a mi manera para quedarme tranquila jajajaja...no tengo remedio...Por eso también le he modificado el nombre como...

CABRIOLAS DE SALMÓN Y BACON CON SETAS A LA TRUFA Y TAPENADE VERDE

Lo primero que tenemos que hacer es elegir unos lomos de salmón lo suficientemente gruesos para que nos den juego a la hora de presentarlos... los cortamos en trozos de aproximadamente unos 8 x 5 cm ( a gustos), salpimentamos con pimienta blanca y reservamos.

Les ponemos encima una hoja de laurel que va a soltar todo el sabor mientras estén en el horno y envolvemos con una tira de bacon o panceta... por último los atamos con hilo de cocina para que queden como una especie de paquetitos muy monos jajaja

Los metemos en el horno después de rociarlos con aceite... y le damos candela a unos 180ºC durante unos 6 minutos ( a gustos también... ya sabéis que a mí me encanta el pescado en su punto)...

Mientras se van haciendo en el horno preparamos unas Setas de Cardo ( Pleurotus Eryngii) al ajillo y reservamos.

Hacemos una tapenade o puré de aceitunas ( en este caso verdes) metiendo en la turmix unas aceitunas verdes sin hueso ( obviamente jajaja) y aceite de oliva... dejamos que se forme una pasta y listo.

Emplatamos poniendo un paquetito de salmón con una ramita de tomillo en el último momento junto con el puré de aceitunas y con las setas de cardo a las cuales habremos rallado en el último momento un poco de trufa negra por encima y añadido una pizca de Sal Maldon.

Y listo !!!

Esta tarde tengo curso de cocina japonesa, qué ganassss !!!