Una tapita

Seguimos explotando la temporada setera al máximo, con una vuelta de tuerca a uno de los clásicos de las cestas castellanas...la seta de cardo...esa delicatessen natural que está llegando a verdaderos precios astronómicos este año y que para mí es una de las mejores...sabor y textura única e incomparable...ahí queda eso!

BOLITAS DE COLES DE BRUSELAS Y ALMENDRA CON PLEUROTUS ERYNGII CONFITADAS

Para hacerlas necesitaremos: unas setas de cardo frescas (Pleurotus Eryngii), coles de Bruselas, huevo batido, almendra molida, sal, aceite de oliva, azúcar glace a ojo, unas bolitas de coriandro y un chorro de zumo de limón.

Lo primero de todo que tenemos que hacer es poner en la vaporera las coles de Bruselas para que se vayan cociendo lentamente. El truco para que nos queden unas bolitas manejables es dejarlas al dente. Mientras tanto, cepillamos y ponemos en un cazo las setas troceadas (en trozos no muy pequeños porque le quitaríamos toda la gracia) Espolvoreamos con azúcar glace y un buen chorrito de limón Mezclamos bien y dejamos que se cocinen en plan mermelada a fuego muy lento, moviéndolas de vez en cuando Un buen complemento para esta confitura es el coriandro , unas simples bolitas con su sabor característico nos van a ayudar a darle el toque especial que necesitamos para acompañar un plato salado. Dejamos a fuego lento otro buen rato hasta que veamos que se ha convertido todo en una especie de almíbar. Reservamos, en caliente si puede ser. Mientras tanto, vamos empanando las coles de Bruselas, pasándolas por harina, huevo y almendra molida. Freímos en aceite bien caliente y ya nos podemos poner a montar esta tapa poniendo una cama de confitura de setas, colocando encima unas bolitas (partid algunas que quedan más cucas) y por último salseando con el almíbar. Qué locura, padre cura !!!
**// El Pick-Up: LE TEMPS DE L'AMOUR de Françoise Hardy

A por uvas...

Ayer cuando venía de votar ví desde el coche un prado lleno de setas que estaban todas brillando con el sol...¿que qué hice?...pues aparcar en la cuneta como pude y saltar la valla con las inquisitoras miradas correspondientes de unos toros que me miraban desde lejos con cara de pocos amigos...El resultado fueron unas cestas de esas que te dan para comer tú y para irlas colocando en varias paradas a seteros amigos que este año están poco menos que subiéndose por las paredes...

Así que para comer, hoy me he hecho una tapa deluxe de las de mayoría absoluta y sondeos a pie de urna jajaja

LEPISTA PERSONATA CON MOLLEJITAS DE CORDERO Y UVAS FRITAS

Unas setas frescas (en este caso unas Lepista Personata, de las de pedúnculo irisado y sabor peculiar), una cebolleta fresca, un puñadito de mollejas de cordero, 1 chorrito de Oporto,1 diente de ajo, unas hojitas de salvia fresca, unas uvas, Aceite de oliva y Sal Maldon.

Hacemos todos los ingredientes por separado para que luego los sabores estén bien diferenciados...con setas de sabor tan fuerte como éstas, se recomienda hacer esto, pero para gustos ya estáis vosotros.

Picamos una cebolleta y un diente de ajo y cuando estén dorados, añadimos las mollejas y dejamos hacer un ratito. Añadimos un chorro de Oporto, dejamos que reduzca un poco y retiramos.

En otro cazo ponemos unas uvas bien lavadas y cortadas a la mitad si son muy grandes y un pelín (pero pelín) de Salsa Worcestershire, dejamos que vayan caramelizando bien y reservamos también.

Por último, cepillamos las setas para quitarles la tierra que puedan tener y esos simpáticos amiguitos que suelen dormir entre las láminas. Ponemos una sartén con muy poquito aceite a fuego muy fuerte y añadimos las setas. Dejamos hacer hasta que veamos que cogen color y espolvoreamos con una pizca de sal y unas hojitas de salvia fresca.

Unimos todos los ingredientes a la hora de emplatar, salseamos con los juguillos del Oporto y las mollejas y espolvoreamos con un poco de Maldon para que tenga un toquecín crujiente.

** La receta de hoy va dedicada al blog Mi Mesa Para Tres que cumple 1 año levantándonos el apetito a base de bien !!

**// El Pick-Up de hoy: LA COCINITA MÁGICA de Vainica Doble

Vegetando

Esta tarde me he encontrado en una pequeña frutería de este culo del mundo una cosa que nunca jamás pensaba encontrarme, y más en la Castilla Profunda y me he animado a darle a esta maravilla de la naturaleza una vuelta de tuerca cabriolina...así que la cena de hoy podremos titularla...

CALÇOTS AL ESTILO DE GUADARRAMA

1 manojo de calçots bien frescos (se pueden sistituír por cebolletas de toa la vida cortadas en bastones), aceite de oliva, 1 diente de ajo, 1 hojita de salvia, pimienta negra, vinagre de Módena, un par de cucharadas de cottage cheese (alternativa: requesón fresco) sal y unas pipas de calabaza crudas.

Cortamos los calçots a la mitad, lavamos bien y ponemos en una sartén con unas gotitas de aceite a fuego fuerte primero, para que pillen todo dorado, y después bajamos un poco el fuego para que se cocinen bien sin hacerlas demasiado que la gracia es que queden crujientes, ya que no hay una brasa en condiciones.

Mientras las dejamos cantando por bulerías, preparamos una vinagreta ligera de la siguiente manera: ponemos en un mortero un diente de ajo, una pizca de sal y una hojita de salvia fresca

Machamos bien y pasamos el puré que quede a un cuenco en el que añadiremos un poco de pimienta.

Añadimos aceite de oliva, un chorrito de vinagre de Módena y (truco) una cucharada de miel

Retiramos los calçots del fuego y emplatamos colocándolos en un plato, les colocaremos encima un poco de cottage cheese y unas pipas de calabaza. Salseamos con la vinagreta y listo !! Cena rápida, sana y rompedora !! y tranquis, que hoy ya he fregado yo jajaj

**// El Pick-Up: CONTIGO de Kiko Veneno

En tiempo real

Por fin ya están aquí !!! Este año las setas se han hecho esperar mucho más de lo normal por este tiempo de mil demonios que estamos teniendo, y aunque esta temporada es incluso peor que la del año pasado (que ya es decir), por lo menos podemos empezar a catarlas...aunque sea para quitarnos el gusanillo. La variedad que he utilizado hoy no es muy común en las cestas de los seteros, pero doy fe de que es una maravilla para los sentidos. Espero encontrar esta semana algo que merezca la pena en estos andurriales, porque el colmo de los colmos es caer en el centro niscalero por excelencia de Guadarrama y que no sea un buen año...ya os contaré...

De momento os cuento lo que acabo de cenar a ver qué os parece...

LEPISTA RYCKENII CON TIMBAL DE PATATAS Y MORCILLA AL MORBIER

Para las setas: Un puñado de Lepista Ryckenii (si no sois seteros, con champiñones vale igual), una chalota pequeña, un diente de ajo, vino blanco, aceite de oliva y sal

Para el timbal de patatas: 1 patata mediana, agua mineral, 1 diente de ajo entero, sal, 1 nuez de mantequilla, 1 ramita de tomillo, un poco de morcilla de arroz, 1 trozo de queso Morbier, un chorrito de limón y pimienta negra.

Lo primero que vamos a hacer va a ser poner una patata a cocer en plan puré, con un diente de ajo, una ramita de tomillo fresco, sal y cubriremos con agua. Dejamos que cueza todo a fuego lento.

Mientras se va cociendo la cosa, limpiamos las setas (las que aparecen con el pedúnculo irisado son setas de otra variedad que ya cocinaré mañana) y las cortamos en trozos no muy pequeños. Reservamos.

Cortamos el Morbier en dados y también reservamos. Una vez que tengamos las patatas cocidas, tiramos el agua de cocción, retiramos la ramita de tomillo y ponemos a pochar una chalota y un diente de ajo en la sartén.

Añadimos las setas y salteamos

Una vez que estén empezando a caramelizarse, añadimos un chorrín (enseñárselo nada más) de vino blanco y dejamos que se evapore. Reservamos en caliente.

En la misma sartén, ponemos una nuez de mantequilla y cuando veamos que empieza a derretirse, añadimos las patatas y con ayuda de una cuchara de palo, las machacamos ligeramente, a mí me gusta que queden trozos sin machacar, pero para gustos los colores

Añadimos con ayuda de un molinillo un poco de pimienta negra y exprimimos un poquito de zumo de limón.

Quitamos la piel y cortamos en trozos un pedazo de morcilla de arroz

Añadimos a las patatas y seguimos dándole al salteado

Ponemos el Morbier encima de la mezcla y en ese momento apagamos el fuego y retiramos. El queso se va a derretir con el calor de las patatas sin necesidad de darle más fuego

Por último emplatamos poniendo una capa del timbal de patatas y coronando con las setas. Salseamos con una reducción de Pedro Ximénez (que habremos hecho previamente poniendo vino P.Ximénez en una cazo y dejándolo reducir, se le puede añadir también azúcar, pero a mí ya me parece lo suficientemente dulce) y decoramos con una ramita de tomillo.

Una verdadera locura y si no, mirad cómo he dejado el plato jajaj

Pues eso, una receta en tiempo real como quien dice, porque acabo de terminar ahora mismo...y ahora otra pregunta en tiempo real también...¿quién me ayuda a fregar los platos? jaja

**//El Pick-Up de Cabriola: MASHED POTATOES de Joe Doolittle & his Boys

Ropa Vieja Fashion Week

Esto de descubrir que vives a un tiropiedra de Las Rozas, hace que te plantées muy seriamente renovar el fondo de armario. Así que he decidido por primera vez en mi vida, no encariñarme con nada y hacer beneficiaria a mi madre de este arrebato textil...compartir con alguien de la familia talla y pie es un lujo que pocas personas se pueden permitir....y oye, da unas alegrías...
¿Que quién ha sido mi modisto de hoy?....pues el Sr. Quechua jajaja que con este frío serrano y esta niebla meona no hay quien pare !! Ande yo caliente...
Y hablando de ropa...hoy me he animado a hacer una cremita otoñal de las que calientan cuerpo y alma

CREMA DE MANZANA Y CALABAZA CON ROPA VIEJA

Ingredientes para la Crema: 1 trozo de calabaza, un par de manzanas golden, 1 cebolleta morada, 1 diente de ajo, 1 hojita de laurel, aceite de oliva, sal y un buen chorro de leche evaporada.

Ropa Vieja: 2 chalotas medianas, 1 tomate maduro grande, vino blanco, pelín de miel de caña, carne del cocido (muslo de gallina, punta de jamón, etc...) aceite de oliva y tomillo fresco.

Antes de meternos con la faena textil, vamos a ponernos con la crema para que se vaya cociendo a fuego lento. Ponemos en una cazuelo los ingredientes de la crema, cubirmos con agua y le damos candela para que haga chupchup.

Mientras tanto, nos ponemos a preparar la ropa vieja con unas chalotas picadas y un chorrito de aceite de oliva. Cuando empiecen a tomar un tono dorado añadimos el tomate troceado y dejamos caramelizar un buen rato.

Añadimos una cucharadita de miel de caña y regamos con un vino blanco, en este caso era un Verdejo. Cuando esté listo este sofrito, añadimos la carne picada y dejamos un ratito que se mezclen todos los sabores. Reservamos en caliente.

Sacamos la hojita de laurel y batimos (yo lo colé porque anoche estaba muy tiquismiquis jajaj) y servimos la crema con un buen "pedo" de crème fraîche y coronamos con una cucharada de ropa vieja y un chorrín de aceite de oliva en crudo. Toda una delicia para los sentidos que me estaba esperando al venir de clase.

**// Sonando: I Say a Little Pray de Aretha Franklin

Un postrecín

A pesar de que este Puente se ha pasado volando y de que me vuelvo a llevar la pila de exámenes que me traje para corregir, tal cual salieron de la fábrica...me he puesto las pilas en lo que a postres se refiere. Y es que, como ya sabéis o podéis intuír, soy más de salado que de dulce y donde esté una buena empanadilla que se quite todo el chocolate a 90% de cacao que se precie .Total, que aprovechando una cestita de frambuesas frescas que pillé el otro día a precio bastante curioso y siguiendo una espectacular receta del blog Péché de Gourmandise, me he animado a hacer...

FINANCIERA DE PISTACHOS Y FRAMBUESAS

Ingredientes 125g de frambuesas frescas,100g de mantequilla, 2 claras de huevo, 80g de azúcar glace, 50g de almendra molida, 30g de harina, Pistachos al gusto

Ponemos la mantequilla a derretir en un cazo hasta que empiece a tomar un color tostado (tampoco pasarse, ojo), en ese momento la retiramos y la colamos reservándola templada. Batimos ligeramente las claras de huevo en un cuenco, añadimos la almendra molida, la harina y el azúcar glace. Mezclamos bien hasta tener una pasta homogénea y por último añadimos la mantequilla derretida y acabamos de unir todos los ingredientes.Vertemos la masa en un molde no muy alto y añadimos por encima las frambuesas. Metemos al horno, previamente calentado, a unos 180ºC hasta que veamos que empieza a tomar un tono tostado y retiramos.Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glace y unos pistachos picados.

Aviso: esta es una de las recetas que una vez que la hayáis probado no vais a poder dejar de hacerla !!

**// El Pick-Up de Cabriola: MELLOW YELLOW de Donovan