Giro a un clásico gastronómico

Hoy es de esos días en los que no puedes desperdiciar ni el buen tiempo ni el tener toda una tarde libre por delante, así que después de comer cogí la cámara y me fui de turismo arqueológico por los alrededores...cosa, por otra parte, nada extraña porque me estoy dedicando a ver absolutamente todo por estos lares...

Así que me fui a ver el famoso dolmen de Bernuy-Salinero que está a 5 km de Ávila en uno de los llamados pueblocabras que tanto predominan por aquí....no había ni un alma, nada más que un viejillo que estaba hablando con un albañil y al que me bajé a preguntar por dónde se iba, no sin antes meter el pie hasta el tobillo en un regalito reciente que acababa de dejar una de las famosas terneras de Ávila, con el consiguiente cachondeo de los dos maromos que se debieron quedar flipados con la escenita jajajaja...

Bueno...el caso es que pregunté por el Prado de las Cruces y no lo conocían (?¿?!!@), después les pregunté directamente por el dolmen y peor aún jajaja así que al final preguntando por las famosas piedras grandes y me dijeron que debería haber empezado por ahí (!!!?¿?¿?@@@@) jajaja

nota: la bota cagada era la de abajo que está tapada... para que luego no se diga que mezclo la comida con la escatología pura y dura jaja

Según venía de camino y con el sol de cara ( que no cara al sol, ojo) tuve una de esas revelaciones al más puro estilo Pitita Ruidrejo y se me ocurrió dar un giro completamente diferente al típico dulce que siempre se regala y que nadie suele comer...salvo honrosas y valientes excepciones jajaja...las yemas de Ávila...pero esta vez combinadas con ingredientes salados...y tengo que decir que a pesar de que no me gustan las yemas con la bobadita me he comido media caja esta tarde porque estaban deliciosas en salado....así que este finde a pan y agua.

YEMAS DE ÁVILA CON CHICHAS Y VINAGRETA DE MANZANA ÁCIDA

Ingredientes:
Yemas de Ávila
Chichas (aquí lo llaman sorpendentemente picadillo)
1 manzana Granny Smith
Vinagre de Módena
Piñones
Aceite de oliva virgen extra
Salvia para decorar, que además le va de lujo.

Hacemos lo primero de todo la vinagreta para tenerla lista, picando manzana con la piel muy pequeñita y añadiendo vinagre de Módena previamente reducido un poco, unos piñones y regamos con aceite de oliva. Dejamos reposar.

Por otra parte hacemos las chichas y las reservamos calientes.

Por último ponemos en un plato las yemas y con el dedo aplastamos ligeramente con el fin de que lo que montemos arriba no se nos caiga por los lados. Ponemos las chichas encima y salseamos con la vinagreta.

Como véis, la receta no tiene mucha complicación...y la combinación tanto de texturas, como de sabores os va a sorprender si os animáis a hacerla. Palabra de honor.

**// El Pick-Up de Cabriola: ATTENDS OU VA T'EN de France Gall

Cabrioleando en El Mundo

El pasado sábado, la sección gastronómica La Posada del periódico El Mundo en Castilla y León, nos hizo un reportaje a parte de los blogueros salmantinos....desgraciadamente no estamos todos los que somos, pero lo único que podemos decir es que nos lo pasamos genial posando cual estrellas televisivas jajaja

Gracias a todos los que compartísteis este momento para recordar y esperemos que no sea el último jaja

Y para terminar esta tarde de domingo lluviosa, un plato de los típicos de todos los días peor con los que se triunfa en familia

ROLLITOS DE POLLO Y CIGALA CON LECHE DE COCO SOBRE LECHO DE HOJAS DE JARDÍN jajaja

Ya sé que va siendo hora de recogerlas, pero con este tiempo cualquiera se anima...


Ingredientes:

Pechuga de pollo hecha filetes finos
Cigalas
Panceta ibérica (se puede sustituír por bacon)
Leche de coco
Leche de cabra
Unas ramitas de romero fresco
Confitura de tomate
Jengibre fresco rallado
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Hacemos unos rulitos con un filete de pechuga salpimentada, poniendo en el centro una cola de cigala cruda, envolvemos en panceta, ponemos un palillo y reservamos.

Vamos haciendo la salsa poniendo en un cazo un chorreón de leche de coco, un poco de jengibre rallado y un chorrito de leche de cabra que le va a dar un toque único a la salsa. Dejamos reducir hasta que la salsa se empiece a poner gordita. Reservamos caliente.

Pasamos por la sartén los rulitos hasta que se empiecen a dorar y veamos que el pollo está listo y montamos el plato poniendo un pegote de confitura de tomate (la receta aparece en anteriores posts del blog), montamos un par de rulitos encima y por último salseamos con la reducción de coco.

La receta de hoy va para todos los blogueros y cocinillas charros !!!

**// El Pick-up de Cabriola: SWEET NOTHING de Brenda Lee

Oh, la la

He de confesar que una de las cosas que más me gustan en este mundo es el pato. De este animal me fascina todo, los muslos, las alitas, la lengua, las mollejas...y, como no podía ser de otra manera, el foie.

Dadme una copa de buen vino y un poco de foie y os canto por peteneras si hace falta jajaj

La mousse, la espuma o el micuit son verdaderas obras de arte para el paladar, pero quizá la manera que más me gusta para poder saborearlo en todo su esplendor es crudo....sí...sí...crudo, me habéis leído bien...no hay nada más delicioso en la Tierra....pero si os ponéis tiquismiquis, también a la plancha es

e-s-p-e-c-t-a-c-u-l-a-r !!!

Precisamente, hoy me ha dado por eso...y como he conseguido esta semana un hígado crudo entero, me he animado a hacerlo...a ver qué os parece !!

FOIE DE CANARD CON MANZANA Y REDUCCIÓN DE OPORTO CON ANACARDOS.

Ingredientes:


Foie entero y crudo
Manteca de cacao en polvo (opcional)
Pimienta blanca
Manzana Golden
Cebollitas francesas
Ajo
Tomillo fresco

Para la reducción de Oporto:

Vino de Oporto (obviamente)
Azúcar a ojo
1 cucharada de sirope de arce
Anacardos crudos

Como el foie es hecho y comido, cortamos unas manzanas y unas cebollitas y las salteamos hasta que se empiecen a caramelizar y cojan un tono dorado, añadimos los ajos , si puede ser en trozos bastante grandes y el tomillo, dejamos que se dore todo bien y retiramos.

En un cazo ponemos una buena cantidad de vino, teniendo en cuenta que tenemos que reducirlo, así que calculad bien no sea que os quedéis cortos. Cuando empiecen a salir bastantes burbujitas, señal de que todo sigue su curso,añadimos una cucharada de sirope de arce un un poco de azúcar (la cantidad depende de cómo os guste de dulce), dejamos un rato a fuego lento hasta que se empiece a formar una especie de melaza y en ese momento añadimos unos anacardos, para darles el último hervor junto con la salsa. Retiramos.

Por último pasamos los trozos de foie ( de unos 2-3 cm de grosor) por manteca de cacao en polvo para que al pasarlos a la plancha nos queden brillantes. Dejamos simplemente unos segundos por cada lado, cuando veamos que se empiezan a dorar los lados los retiramos.

Emplatamos poniendo un poco de la manzana debajo, montando el foie encima y salseando ligeramente con el Oporto y los anacardos. Añadimos un poco de sal Maldon en el último momento y listo !!

**// El Pick-up de la Cabri: Frío Philips de Carmen Sevilla

Pd. Me encantó conoceros el sábado. Que se repita ya !!!

Una de calabaza

Algo más recuperada del gripazo que me ha tenido inactiva las últimas semanas y con la mitad del cerebro derretido y la otra media igual de mal que siempre jaja...vuelvo por estos lares para dar guerra como siempre....aunque sea con cadenas, porque vaya nevadita que ha caído por aquí...el domingo pensé que tenía que darme la vuelta de la que estaba cayendo por esas carreteras de Dios...

Ocasión irrepetible para un rally fotográfico, sí...esa figura humana que iba abrigada hasta las cejas y con el abrigo lleno de nieve era yo jaja

Otra más...

Lo peor es cuando le da por helar y se hacen verdaderas pistas de hielo por las calles....gracias a la marca Quechua por salvarme la vida jajaja




Y para remate de jornada, me quedé encerrada en casa por culpa de la puerta jajaja...eso de que tengan que saltar por tu balcón lleno de nieve a abrirte no tiene precio jajaj






Y para combatir estos fríos invernales que nos vienen azotando estos últimos días...una de picoteo marchaaaaaaaando !!

ROLLITOS DE CALABAZA Y CANELA CON CREMA DE TORTA DEL CASAR

Ingredientes:

1 calabaza
1 manojo de puerros
Unas láminas de pasta filo (fresca si puede ser)
Ajo picado
Un palito de canela
Una ramita de romero
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Una pizca de azúcar


Para la crema de queso:
Torta del Casar
Leche Evaporada
Nuez moscada
Ralladura de limón (una pizca)

Lo primero de todo nos dedicamos a hacer la crema de queso para tenerla lista en el momento de emplatar. Ponemos en un cazo un buen chorro de leche evaporada (yo lo he hecho todo a ojo, para variar jaja) y añadimos, también a ojo, unas cucharadas de Torta del Casar que tenga el centro semi-líquido. Movemos bien y añadimos nuez moscada. Dejamos reducir un buen rato a fuego lengo moviendo y cuando la tengamos lista, añadimos un pelín de cáscara de limón y retiramos del fuego pero siempre manteniéndola caliente hasta la hora de emplatar.

Para los rollitos, pelamos y cortamos unos puerros que pondremos a pochar en una sartén con calabaza fresca cortada en trozos pequeñitos. Cuando lo tengamos listo, añadimos un palito de canela y lo salteamos también. Acto seguido añadimos un poco de ajo picado y una ramita de romero. Añadimos una pizca de sal y otra de azúcar y dejamos que se poche todo bien y retiramos.

Ponemos una cucharada de este salteado sobre cada oblea de pasta filo y enrollamos. Sellamos los bordes con un pelín de agua y metemos al horno pintados de un poquito de mantequilla derretida. 180ºC hasta que empiecen a dorarse.

Montamos en un plato un par de rulitos por persona (depende del tamaño) y salseamos por último con la crema de Torta del Casar.

** El Pick-up de Cabriola: Retiens la Nuit
de Johnny Hallyday