Blanca Navidad

Estoy empezando a pensar que mi ratón tiene algún extraño poder oculto... el día de mi último post, fue darle a "publicar" quejándome de que aquí en Salamanca nunca nevaba, cuando empezó a caer como pocas veces había visto !! jajaja...

Al principio la gente se lo empezaba a tomar a coña... sin ir más lejos yo me fui a la piscina a pesar de la que estaba cayendo , claro que cuando salí tuve que volver a casa agarrándome a las paredes y a las farolas y vi algún que otro culazo jajaja

El caso es que ya era hora... que aquí en la ciudad nieva cada 2 ó 3 años y ya tocaba... impresionante guerra de bolas de nieve la que se montó en la Plaza Mayor y el maratón fotográfico espontáneo que todos los charros que nos enfundamos en botas, plumas, bufanda y guantes hicimos por el centro jajaja...... unas risas y sobre todo, un gusto poder disfrutar de la ciudad de esta manera... que se repita ya !!!!!

Hubo hasta quién se animó a hacer muñecos, vestidos con todos sus complementos ( la nariz es medio plátano jajaja)... este en concreto estaba en la zona del Puente Romano ( Casa Lis al fondo a la izquierda)

Pero, sin duda, el mejor sitio de todos para ver toda Salamanca y sus alrededores fue la torre de la Catedral Nueva...impresionante...sin palabras... la primera vez que subía y todavía se me pone el pelo de punta de pensarlo...Salmantinos y turistas NO DEJÉIS DE SUBIR si venís por aquí !!!!!

Vista de mi ex-Facultad desde la Torre !!!...

Y después de ver estas fotos tan navideñas, qué mejor que tomarse una de las bebidas invernales por excelencia...y a la que me he aficionado bastante estas últimas semanas jajaja...el chocolate caliente...

Versionando un clásico...y... dedicado a todos los ñoños que salieron a hacerse fotos con la nieve cuando ya se había puesto pringosa y medio negra...

MIGAS CON CHOCOLATE

Ingredientes:

Pan duro

ajo

aceite de oliva

jamón

chorizo

sal

agua

Chocolate a la taza

leche

(Bueno antes de empezar, aviso que las migas en cada sitio se hacen de una manera y en cada casa de otra...esta es mi versión, cada uno que las haga como quiera jajaja)

Para hacer las migas necesitamos una cazuela o sartén en la que pondremos un poco de aceite de oliva y unos ajos picados...cuando se estén empezando a dorar ( sin pasarse que luego amarga) añadimos unos taquitos de jamón y de chorizo y dejamos que se hagan ligeramente...

En ese momento echamos pan duro ( o del día anterior) cortado en láminas muy muy finas y mezclamos... añadiendo poco a poco unas gotas de agua para que el vapor empiece a cocinarlas...por supuesto, hay que estar continuamente moviéndolas a la vez que se machacan...y y humedeciéndolas poco a poco. Sabremos que están listas cuando se desprendan unas de otras y la poca humedad que tengan se evapore ( por eso se llaman migas jajaja)

Y para acompañar...un chocolatito caliente a la taza ( sigue sin gustarme el chocolate, a excepción de este jajaja) ...

IM-PRE-SIO-NAN-TE COMBINACIÓN !!!

Hay quien las mezcla con el chocolate...esto sí que es una pedazo de fusión de sabores ( chocolate-chorizo-jamón-ajo) y es más antiguo que la Primera Comunión de Marujita Díaz... para que luego digan de la cocina española...

Ejem... a partir de ahora tendré más cuidado con lo que critico jajaja... no sea que se cumpla :P ( gracias por las fotos, Diegui)

BESOS MARISOLEROS

Pa mojá

Todos los años pasa lo mismo...mucha ola de frío, mucho Salamanca en alerta amarilla, pero a la hora de la verdad nieva en toda la Comunidad y en casi toda la Provincia menos en la ciudad...pero qué hemos hecho para merecer ésto jajaja...qué habrá sido de aquellas nevadas en las que aprovechaban los padres de todos niños y niñas charritos para llevarnos a la Alamedilla a hacernos fotos...

La última gran nevada que recuerdo fue hace unos años y no en la ciudad... fue tan impresionante que nuestra querida encina de 200 años se rajó a la mitad debido al peso de la nieve y aplastó parte de la valla y jardín de los vecinos (jajajaja )...menos mal que en ese momento no había nadie por ahí...ahora ya hay que conformarse con encinas adolescentes y con milagrosas fotos debajo de la abuela-encina minutos antes de la gran hecatombe jajaja

En fin... que en Salamanca ya estamos acostumbrados a quedarnos con dos palmos de narices... yo creo que es algo que va en los genes de todos... y si no que venga alguien a explicarme cómo es posible que la UDS siga teniendo aficionados después de los últimos años... luego dicen de los aragoneses, pero los charros somos más burros que un arao jajaja

Bueno... para celebrar que aunque son las 10:04 de la mañana, estamos ahora mismo a -4ºC...hoy me marco un plato de mojar pan de los tradicionales de toda la vida pero con toque innovador, en homenaje a la tradición culinaria que dejaron los árabes en España y que, aunque no lo creáis, está más presente de lo que pensáis en muchos de los platos que comemos todos los días.

CONEJO EN ESCABECHE DULCE DE CLAVO Y CANELA

Ingredientes:

1 conejo ( este era de monte, de los que le tienes que quitar los perdigones jajaja)

2 cebollas

1 cabeza de ajos

vinagre de vino

agua

azúcar

aceite de oliva

clavo

canela

pimienta negra

laurel

tomillo

Cortamos el conejo en trocitos, lo salpimentamos, y le damos una pasada por la sartén, para que selle un poco la carne y reservamos.
En una cazuela, pochamos unas cebollas cortadas en láminas ( estas eran moradas y ecológicas) y una cabeza de ajos... cuando estén empezando a tostarse ( no hay que pocharlas mucho porque el plato pierde su gracia) añadimos unos clavos en especia, una ramita de canela, unas bolitas de pimienta, unas hojitas de laurel y unas ramitas de tomillo de esas que coges sin que se enteren los del Seprona jajaja... mezclamos bien para que se junten los sabores y añadimos un par de cucharadas de azúcar.

Ese es el momento en el que debemos añadir un vaso de vinagre al que dejaremos dar un hervor para que se le vaya parte del sabor fuerte... añadimos 2 ó 3 vasos de agua ( al gusto) según nos guste el escabeche más fuerte o más ligerito...

Dejamos reducir unos minutos e introducimos el conejo en la salsa para que dé un último hervor y coja bien todos los sabores.

Y por último, el gran dilema...¿ el escabeche se come frío, caliente o templado? jajaja... para gustos los colores, a mí me encanta templado pero sé de gente que lo prefiere completamente frío y gente que lo calienta antes de comerlo...vosotros mismos jajaja

Espero que os haya gustado y que os animéis a probar el toque dulce en los platos de toda la vida, porque os váis a sorprender !!

Besos Marisoleros

Pedazo de temporada setera

Este año debemos dar gracias por la pedazo de temporada setera que hemos tenido... y digo hemos tenido, porque a pesar de que todavía se pueden coger muchas variedades, las heladas y la nieve de estos últimos días ya se dejan notar en la calidad de los ejemplares... aún así hay que aprovecharse que ya queda poquito y hasta el año que viene no se vuelven a catar !!

La seta por excelencia que avisa del final de la temporada ( al menos por esta zona) es la LEPISTA PERSONATA...es uno de los hongos más resistentes que hay a las heladas y se caracteriza principalmente por ese sabor tan característico medio mentolado de todo el género de las Lepistas así como por su pedúnculo ligeramente azulado. Esta seta combina perfectamente con carnes rojas y caza así como con pescados y mariscos. Una delicatessen campera, vamos jajaja

foto:errotari.com

Pues bien, como dio la casualidad de que el sábado por la mañana llené una buena cesta de Lepistas y de Níscalos justo antes de que empezara a diluviar jejeje...pensé en hacer algo con ellas...una tapita, para variar jajaja

ERIZOS DE MEJILLONES CON LEPISTA PERSONATA

Ingredientes:

Mejillones
harina
leche
cebolleta
ajo
aceite de oliva
nuez moscada y canela
Fideos de arroz
1 huevo
Lepista Personata
sal

Los dos primeros pasos que tenemos que hacer es abrir los mejillones al vapor reservándolos y cepillar las setas para quitarles la tierrilla.

Mientras ponemos en un cazo a pochar un poco de ajo y cebolleta cortados diminutos para hacer una bechamel...cuando estén listos añadimos la harina dejando que se tueste ligeramente y añadimos la leche con la canela y la nuez moscada poco a poco hasta hacer una salsa espesa... en este momento, añadiremos los mejillones muy picados, la sal y mezclaremos bien para que se junten los sabores. Dejamos enfriar.

Cortamos las setas del tamaño que queramos y salteamos con un diente de ajo picado y un poco de perejil...en el último momento añadimos un ligero chorrito de limón y reservamos.

Justo un minuto antes de emplatar, hacemos bolitas tipo croquetas con la bechamel, pasamos por huevo batido y rebozamos por fideos de arroz ( así duros, tal cual)... y freímos en abundante aceite muy caliente para que los fideos se vuelvan una especie de corteza crujiente.

Emplatamos los erizos de mejillones ( se pueden hacer de cualquier otra cosa, gambas, surimi, carne...) y acompañamos de las setas con un poquito de sal Maldon por encima de éstas para crear contraste de texturas.

Animaos que las setas se acaban !!! jajaja

(Idea sacada de un libro de los de El Mundo pero tuneada a mi manera)

Besos Marisoleros

Un clásico otoñal

Qué sería del Otoño sin su fruta de temporada?...

Todos los Otoños soy la encargada en la familia de subirme a los árboles para llenar cestas y cestas de membrillos...pero eso de hacer de Mowgli de rama en rama me encanta... entre el color de las hojas, el musgo y el olor a fruta me entra un gusanillo de dulce de membrillo...

Este año mi madre dijo que se negaba a hacerlo, porque todos años se coge con muchas ganas al principio y luego acaba muerto de risa en algún lugar de la nevera jajajaja así que, por primera vez en mi vida lo he hecho yo...y la verdad he de reconocer que es un coñazo hacerlo pero luego el resultado es impresionante jajajaja.... aunque como siempre, con el toque cabriolín.

DULCE DE MEMBRILLO CON CRUJIENTE DE QUESO

Ingredientes:
Membrillos
Azúcar
medio limón
Paciencia , guantes tipo los de Rita Hayworth y gafas de soldador jajaja

Cogemos los membrillos y lavamos bien para quitarles esa pelusilla tan característica... cortamos en trocitos ( con piel) y ponemos a cocerlos en agua fría durante 7 u 8 minutos.

*** ATENCIÓN: el caldo restante después de escurridos con un poco de azúcar es un zumo almibarado impresionante si se toma frío de la nevera... probadlooo por Dioss!!!

Sigamos, como ya he dicho antes, se escurre bien y se pesan... la receta tradicional dice que hay que añadir la misma cantidad de azúcar que de membrillos pesados y cocidos pero yo le puse unos 200 g menos porque me gusta un poco menos dulce.

En una cazuela ponemos los membrillos cocidos, con el azúcar y el zumo de medio limón... y es ahí donde interviene la paciencia, porque esta receta otra cosa no, pero desarrolla el autocontrol y aguante humano jajajaja... con ayuda de una cuchara de madera removemos muy de vez en cuando para evitar que se nos pegue... hasta que veamos que nos ha espesado ( a mí me gusta seguir un poquito más para darle un color más tostado), repartimos en recipientes y dejamos enfriar.

Mientras se enfriaba, decidí hacer un crujiente de queso por eso de seguir con la tradición de una de las mejores combinaciones que existen en el mundo... corté unas lonchas de queso de oveja fuerte ( cuanto más fuerte mejor), puse encima del silpat y le di candela al horno a 200ºC hasta que vi que se empezaban a tostar... las saqué, dejé que se enfriaran antes de intentar quitarlas ( importante!) y listas para acompañar!!!

Espero que os haya gustado !!!
Besos Marisoleros
ESTÁ NEVANDOOOO !!!