Rollitos de carne dulces

Hoy vengo con un plato basado en una idea del maestro Arzak, pero modificado a mi manera...vamos, que prácticamente de la idea original no queda ni su sombra jejeje...

El caso es que se me ocurrió darle un toque dulce a la vez que picante a un plato de carne y la verdad es que queda para morirse... a pesar de que esta receta parece que tiene sabores muy arriesgados, os animo a que la hagáis porque no os vais a arrepentir.

ROLLOS DE CERDO CON DULCE DE MEMBRILLO Y PURÉ DE PIQUILLOS

Ingredientes:

Solomillo de cerdo fileteado ( se puede hacer también con pollo, ternera...)

dulce de membrillo

1 huevo

nata líquida

pan rallado

pimienta

sal

salvia fresca

aceite de oliva

Para el puré de piquillos:

1 lata de pimientos del piquillo

2 dientes de ajo

azúcar

sal

aceite de oliva

Lo primero que tenemos que hacer es poner el dulce de membrillo y la nata líquida en un cazo y llevar a ebullición hasta que el membrillo se haya derretido y se haya formado una especie de salsa espesa o puré ( la cantidad de membrillo y de nata varía en función de la cantidad de rulos queráis hacer y sobre todo, de cómo de dulce os guste...)

Reservamos.

Mientras extendemos la carne, salpimentamos y ponemos en un extremo una cucharadita del puré de dulce de membrillo. Con ayuda de los dedos damos forma de rollito y atamos para que no se nos escape con hilo de cocina ( si queréis también se puede hacer con palillos )

Pasamos por harina, huevo batido y pan rallado y reservamos los rollitos.

Mientras hacemos el puré de piquillos salteando unos pimientos con ajos a los que en el último momento habremos añadido un poquito de azúcar y sal. Los ponemos en el vaso de la batidora y añadimos chorrito de aceite de oliva crudo para que nos emulsione bien la mezcla... batimos hasta que nos quede una especie de mahonesa de piquillos... ( Se puede hacer con los piquillos en crudo pero el toque del ajo y de la sartén está, para mi gusto mucho mejor)

Freímos los rulitos hasta que estén dorados y montamos el plato de la siguiente manera:

Ponemos una base del puré de piquillos sobre el que montaremos un rulito y por último decoramos con un poco de salvia para que le dé aroma al plato.

Espero que os haya gustado... y que os animéis a hacerlo porque está delicioso!!

BESOS A TODOS

Empiñonados

Hoy vengo con una receta de las que causan sensación entre los salmantinos...porque todo el mundo tiene mitificadas unas bolitas de piñones que hacen en unas pastelerías de por aquí...y como me habían pasado la receta hace poco, me he animado a hacerlos jejeje ( los piñones me vuelven loca )

En algunas partes de España se llaman Panellets y se hacen por los Santos, pero aquí las puedes encontrar los 365 días del año como Empiñonados y a mí me encantan ( aunque naturalmente la versión casera más que la otra)... como véis, las recetas vienen a ser prácticamente las mismas aunque sean de regiones diferentes...

Ingredientes: ( para unos 35 aprox.)

250 g de almendra molida
200 g azúcar
100 g de boniato cocido ( se puede sustituír por patata)
1 huevo
piñones

Pelamos el boniato y lo cocemos en agua para después hacer, con ayuda de un tenedor, una especie de puré y reservamos.

Mezclamos en un bol la almendra molida, el azúcar y el puré de boniato y con ayuda de las manos vamos mezclándolo todo hasta que nos quede una masa uniforme. Hacemos bolitas del tamaño que queramos ( una única bola del tamaño de un balón de fútbol sería un puntazo jajajaja) y las pasamos por harina y clara de huevo.

Con ayuda de las manos les pegamos a las bolitas unos piñones (o almendra picada) y apretamos bien para fijarlos a la bolita.

Las ponemos sobre un papel sulfurizado y pintamos un poco la superficie con la yema de huevo restante.

Metemos al horno a unos 190º-200ºC hasta que veamos que se ha tostado el huevo ligeramente... ese es el momento de sacarlos ya que necesitamos que el interior esté esponjoso.

Y ya están listos para tomar !!!

Espero que os hayan gustado....

Versionando un clásico

Como muchos ya sabéis, soy una verdadera fan de las sopas frías que hay en España y me encanta tomarlas en cualquier época del año, además ahora en invierno parece que se cogen con más ganas jeje...pues bien, el otro día se me ocurrió darle un giro de 360º al famoso Ajoblanco...

AJOBLANCO DE PIÑONES Y TRUFA NEGRA

Ingredientes:

Piñones pelados miga de pan
agua
uvas
aceite de oliva
vinagre de Jerez
sal
trufa negra

Dejamos en remojo unos piñones durante unas horas para que se rehidraten. Con ayuda de la batidora, mezclamos bien los piñones, miga de pan remojada en agua y un chorrito de agua hasta que quede como una especie de leche espesa.

Colamos ( a mí me gusta más sin colar pero en mi casa son unos tiquismiquis) y aliñamos con aceite para hacer que emulsione un poco, vinagre de Jerez y sal.

Acompañamos de unas uvas o manzanas en daditos, unas láminas de trufa y por último un chorrito de aceite para decorarlo y unas hojitas de hierbabuena.

Espero que os haya gustado. Hoy le dedico el post a Ivar, ella ya sabe por qué jajaja, muchas gracias, una vez más !!!

Os dejo que tengo que limpiar los zapatos para esta noche jur jur jur

De celebración...

Mañana es el cumpleaños de mi abuela, que cumple 95 años como una campeona jajaja y, como todos los años, le he hecho mi cesta de regalo...

Como es muy golosa y le gustan las galletas, le he hecho de varias clases para que tenga donde elegir...incluídos empiñonados de los que es fan jaja

Después de enovolverlo se lo he dejado así de mono...

Ya iré poniendo las recetas de algunas de estas galletas por si a alguien le interesan que hoy ando que no paro.

FELIZ AÑO NUEVO A TODOS !!