Ya era hora....las setas se estaban haciendo mucho de rogar por mi zona... y el viernes me cogí la cestita cual Caperucita en Manhattan pero en su versión Rad y me fui a ver qué me encontraba....y vamos este finde me he puesto las botas literalmente ( también me he puesto los vaqueros perdidos de barro, para variar)...
Y lo mejor de todo es que los demás seteros de esos andurriales están aplatanados... no había nadie, todas para mí solita juas juas juas...
Cogí Matacandiles ( Coprinus Comatus) , setas de brezo( Lepista Rickenii) y sobre todo setas de cardo ( Pleurotus Eryngii)...ya os las enseñaré después... ya que he pensado ( a pesar de que siga cocinando otras cosas) hacer fotos de cada especie y algunas recetas con ellas...así que preparaos porque os vais a "ensetar" jajajaja
Lo primero que hay que decir, es que ni se os ocurra coger y comer setas que no conozcáis a pesar de os ponga las fotos, es mejor que consultéis con alguien que entienda o que las llevéis a algún sitio que os las identifiquen... además mientras hacéis eso yo lleno mi cestita jajajaja.... no, en serio, las setas son una cosa muy peligrosa y es mejor ir sobre seguro, no sea que tengamos una desgracia.... y sobre todo... la típica frase setera de ... ANTE LA DUDA, A LA BASURA...
Como sabéis, desafortunadamente no existe hoy en día una ley medioambiental que proteja a las setas y hongos como se merecen... cualquier persona coge, y con cualquier persona me refiero a esos salvajes que se dedican a pisar y romperlas, a darles la vuelta, a ir a buscarlas en coche ( esto lo he visto yo con mis propios ojos) y cargarse todo el campo con las ruedas... y lo que es peor, cogerlas en bolsa de plástico. Parece una bobada, pero las setas se reproducen por esporas y si nos dedicamos a meterlas en bolsa quiere decir que muy probablemente, al año siguiente no vuelvas a encontrar una seta de esa especie en el mismo lugar, por no decir de los microorganismos y animalillos que viven en las setas y a los que te llevas en la bolsa hacia una muerte segura.
Por eso lo mejor es que utilicéis una cesta, para facilitar que las esporas se esparzan para reproducirse, y si no queréis hacerlo por esta razón, hacedlo porque como os pillen los del Seprona se os cae el pelo. Yo espero que algún día se decida crear una licencia de setas igual que las de caza y pesca...
Yo siempre salgo con cesta, es más, siempre la llevo en el coche por si aparecen setas por sorpresa. Siempre utilizo la misma, una que compré en un mercado medieval que hubo aquí hace unos años ( odio ese tipo de mercados, por cierto) y como me clavaron por ella un riñón, pues hay que darle uso y amortizarla jajajaja
También llevo mi navaja setera, especial para eso, con una hoja curva para cortarlas bien y sobre todo con una brochita incorporada para cepillar las setas y limpiarlas.
Hoy voy a hablar de un clásico castellano... las SETAS DE CARDO o ( pleurotus Eryngii ), para mi gusto unas de las mejores variedades que hay, aquí la gente se mata por ellas y los restaurantes las pagan carísimas, hay gente que entre las bellotas para los cerdos y las setas de cardo se pagan un viajecito ( conozco casos)
En algunas zonas las llaman Orejúas e incluso Gírgolas...
Se caracterizan por nacer de las raíces de los cardos y por tener unas láminas que llegan hasta la base.
Una vez cepilladas bien, se cortan en trozos ( o enteras)...
Y a mí como más me gustan es al ajillo aunque por esta zona la gente se vuelve loca por hacerlas con tomate, me gustan más al ajillo porque es como realmente aprecias el sabor y la textura de estas setas...
Pongo unos ajitos a freír con poquito aceite y cuando están listos las añado ( a veces les quito el agua antes, depende de cómo estén), un poquito de perejil ( hay quien les pone limón también), un poquito de sal y listas...
Os iré poniendo varias recetas de cada especie... si no me enveneno antes jajajaja
Besos Marisoleros
