Cardillos

El sábado se me ocurrió, como todos los años por estas fechas, a dedicar una mañana al cardo...no... no os confundáis que no me estoy refiriendo a ninguna de las infantas... jajajajajja.... y de los picotazos se me han quedado los dedos como salchichas...

El caso es que, los Cardillos o Tagarninas ( Scolymus Hispanicus L. ) son un manjar muy muy apreciado en esta época de año... y para mucha gente incomprensible en plan... " Pero comes cardos??? " jajajajajjaa... no saben lo que se pierden, en muchos restaurantes importantes los sirven sólo durante un par de semanas al año y la gente se mata por comerlos.

Como bien dice Monaguillo, el rey de los fogones, y artista de las esferificaciones... esta receta ha nacido como hermanamiento de nuestros blog de cocina... aunque más bien son el hermano mayor y la hermana pequeña... porque hay qué ver el arte que se da... con esa carita de no haber roto nunca un plato en su vida como muestra la foto..... pero una verdadera pieza... jajajajajjaja.... Para más referencias sobre su persona, pregunten al Párroco de Carmelitas....que me consta que tiene los columpios destrozados de tanto subirse...jajajajajjajajaja

Su blog de cocina es: www.pecadosdelmonaguillo.blogspot.com... visitadlo , pero después de comer porque si no babearéis el teclado...jajajajajaja

El caso es que las Hermanas Gilda cogieron sus guantes y su bolsita y se pusieron a pelar cardillos...

La planta en cuestión es ésta... diminuta pero deliciosa.... y muy famosa por la zona de Salamanca...y por otras partes supongo, porque por el Sur los cocinan que es pa morirse, vamos...

Ay Amiguitos, lo malo no es encontrar uno y cortarlo y meterlo en la bolsita.... la segunda parte es un verdadero infierno, en el que te tienes que agujerear las manos para pelar las hojas y dejar sólo el corazón que es lo que se come...vamos, que desde el sábado tecleo que parezco Alf poniendo sms...

Una vez pelados, como en esta foto, los lavamos bien y los ponemos a cocer unos 20 minutos o así... depende del punto que queráis darles... a mí me gustan al dente... pero vosotros mismos.

Después de ver el plato que se ha montado el Xuxo-dicho ( me consta quera fan de Xuxa jajajajajjaja), poco más puedo hacer...simplemente daros otra idea de cómo cocinar esta planta... aunque siempre podéis improvisar e inventaros otra manera que ahí está lo cachondo de la cocina... jajajajaja

CARDILLOS CON BERBERECHOS Y REDUCCIÓN DE BALSÁMICO CORTADA.

La receta se supone que es partiendo de los cardillos ya cocidos...

Ponemos a pochar una cebolla, ajo ... cuando estén listos añadimos unos langostinos picados y dejamos un segundín hasta que se tiñan de rosa, se echan los berberechos ( se puede hacer con almejas) y esperamos hasta que se abran.... añadimos una cucharada de harina y dejamos que se tueste bien y un poco del caldo de cocerlos, para formar una salsa...

Añadimos los cardillos y dejamos durante un segundín que se mezclen los sabores y le echamos un huevo cocido picado.

Mientras montamos la vinagreta de manera que ponemos un poco de vinagre en un cazo, y cuando esté empezando a reducir, la apartamos del fuego y añadimos un chorro de aceite, de manera que nos queda una "cortada" porque los dos líquidos están en diferentes texturas, lo cual da un toque decorativo y delicioso al plato.

Montamos poniendo en el aro los cardillos y salseando con la reducción...

Espero que os haya gustado... yo sigo quitándome pinchos, aunque ha merecido la pena...

Besos Marisoleros para el profesor del cantante Raulito... jajajajjajajaja

Limones Marroquíes

Hoy vengo con una de las típicas recetas que todo el mundo que ha viajado a Marruecos trae en mente hacer, pero que luego con la rutina se va olvidando...

Hace poco me regalaron unos limones ecológicos cacereños...como dicen ahora, o sea... de los no-tratados, de los cogidos del árbol directamente... y aparte de un Lemon Curd... me sobraron unos cuantos para hacer esta receta.

LIMONES CONFITADOS AL AJO Y ROMERO.

Ingredientes:

6 limones

6 dientes de ajo en láminas

Sal gorda

1 cucharada de coriandro en grano

romero fresco

aceite de oliva.

Se cortan los limones en unas rodajas muy finitas, después de lavados. ( los limones deben estar secos de agua porque si no la fermentación puede destrozarnos la receta).

Se cortan los ajos en láminas también.

En una fuente o plato alto, ponemos una fina capa de sal y sobre ella unas rodajas de limón teniendo en cuenta que estén en contacto con la sal, unas láminas de ajo encima y un poco de coriandro. repetimos la operación echando más sal gorda y haciendo varios pisos con este procedimiento... tantos, como cantidad de limones confitados que deseemos.

Se tapa el plato con plástico y se mete en la nevera de 3 a 3 días ( yo lo dejé casi 2 semanas y están buenísimos)...

En un tarro esterilizado ponemos los limones, los cuales habremos limpiado muy muy bien de sal con una brocha o incluso hay quien los lava y los seca bien para evitar que queden muy salados... y los ponemos en el bote con unos dientes de ajo, unas bolitas de pimienta negra, un poco de coriandro y unas ramitas de romero... cubrimos de aceite de oliva y dejamos reposar otro para de semanas más.

Una vez pasado ese tiempo, podemos utilizarlos para acompañar el cus-cus, ensaladas, pescado asado, aves.... etc etc...

Están deliciosos, os animo a que los hagáis...

Para Picar...

Para celebrar la jornada post-electoral y aquí por lo que se ve no ha perdido nadie.... jajajajajaja...Hoy vengo con una tapita de las de aperitivo...basada en una de las de mi querido José Andrés...él en concreto hizo esta tapa con unos gajos de limón... pero he pensado que un toque " cabriolero" no le vendría mal...

CUCHARITAS DE NECTARINA Y BERBERECHOS CON VINAGRETA DE PEDRO XIMÉNEZ

Para hacerla utilicé una nectarina la cual corté en laminitas no muy finas y de un tamaño justo para que entrasen en la cucharita, unos berberechos abiertos al vapor y una vinagreta que hice mezclando aceite de olvia con un vinagre dulce de Pedro Ximénez ( impresionante el toque)...

Decoré con unas hojitas de tomillo limón que le dan un sabor y un aroma bastante interesante y una pizca de sal Maldon.

Espero que os guste... y que descanséis de tanta campaña electoral...

Un Postrecito Innovador

Hoy vengo con un postrecito fácil e innovador sacado de uno de los mejores blogs de cocina que hay en Francia... el de Chantal33... Assiettes Gourmandes ( añadido en mi lista de links)...y con una ligera modificación, ya que a mí no me gusta la gelatina... pero la base es la misma.

MERMELADA DE REMOLACHA CON SU CRUJIENTE Y ESPUMA DE MASCARPONE

La remolacha de por sí es un tubérculo bastante dulce y que tiene un colorido que siempre nos da mucho juego en la cocina.

Lo Primero de todo fue mezclar el mascarpone con azúcar ya hacer una especia de crema que añadí a un poco de nata montada para que tuviera consistencia y así facilitarle la labor al sifón.

Lo rellené y puse dos cargas para que se montara la espuma perfectamente, lo agité y lo dejé reposar en la nevera unas horas.

Mientras fui preparando la remolacha... esta vez prefería remolacha fresca en vez de cocida... misión bastante difícil en Salamanca si no te pasas por el mercado... hasta que dí con ella en Carrefour.

Corté unas láminas en crudo y las puse en el silpat al horno espolvoreadas de azúcar glace a 150º unas 3 horas aproximadamente... hasta que se convirtieron en chips de remolacha.

Mientras hice la mermelada de la siguiente manera...

Corté la remolacha en cuadraditos y la puse a cocer con un poco de agua ( lo justo apra que queden medio cubiertas), el mismo peso en azúcar y el zumo de medio limón.... dejé un buen rato hasta que se caramelizó todo y se ablandaron las remolachas y aparté.

Monté el postre poniendo una base de mermelada, un poco de espuma, mermelada, espuma y al final una chip de remolacha para decorar y darle un toquecito crujiente.

Espero que paséis un buen finde...

Merci Chantal ;-)

Una Variante Interesante

Soy una adicta a los gazpachos, salmorejos y demás sopas frías españolas...son una de las cosas más deliciosas y más variadas que tiene España, porque en cada región este tipo de sopas se hacen de una manera diferente... a cuál más rica...

Y llegando estos calores, son lo que más apetece tomar...

Hoy vengo con un SALMOREJO DE PIMIENTOS ASADOS típico de la comarca malagueña de la Axarquía y más concretamente de Casarabonela... pueblo al que me unen cuestiones marisoleras jejejeje... ya que en el teatro de este pueblo una chiquitina Pepita Flores se subió por primera vez en su vida a un escenario mucho antes de ser conocida como Marisol....

Por lo visto este tipo de salmorejo es una variante de toda esta zona, que junto con el Ajo Blanco, el Zoque o la Porra Antequerana son las sopas frías por excelencia de la provincia de Málaga.

Está buenísimo sobre todo al día siguiente, como todos los gazpachos, porque así se juntan los sabores más.

Ingredientes:

Pimientos asados ( cantidad al gusto, yo lo hice con uno sólo)

1 tomate grande " moreao"

cebolla cruda

ajo

pan

aceite

vinagre

sal.

Asamos los pimientos y los pelamos, y moreamos un tomate de la siguiente manera: en una sartén con muy muy poco aceite ponemos un tomate entro y le damos unas vueltas hasta que esté medio por la plancha.

en una batidora ponemos el pimiento, el tomate moreado, la miga de pan remojada en agua, un poco de cebolla y ajo al gusto.

Batimos bien y añadimos un poco de sal, vinagre ( en este caso puse vinagre dulce de Pdro Ximenez) y aceite de oliva.

Seguimos batiendo hasta que el aceite se emulsione y quede como una crema gordita.

Metemos en la nevera unas horas.

Servimos con un chorro de aceite crudo por encima y listo.

Espero que os guste y saludos a todos los Boquerones !!!

Vaya tormenta

Anoche hubo una tormenta en Salamanca de las gordas... ( con el pánico que me dan)... y suerte la mía que no me llevé paraguas y justo cuando entré enc asa empezó a diluviar jajajajaja

Hoy vengo con un plato fácil y resultón... es una receta sacada de Peché de Gourmandise aunque algo modificada sobre todo en el acompañamiento.


MERLUZA EN BRIK CON PURÉ DE PIQUILLOS Y ENSALADA DE COLLEJAS

Como hacía mucho que no hacía nada con pasta brik y ya empezaba a tener mono... jjajajajaj, hice un sofrito de cebolla, ajo, calabacín y aceitunas verdes ( importante... le da un sabor y un contraste de lujo).

Sellé unos segundo la merluza para que luego se acabase de hacer en el horno... e hice esta especie de caramelos de brik con el pescado abajo y las verduras encima, los cerré y los até con hilo de cocina y después de pintarlios con mantequilla los metí al horno a unos 190ºC hasta que se doraron.

Mientras etsaban en el horno hice un puré de piquillos de la siguiente manera:

Freí los piquillos con ajos y en el último momento les añadí un pcoo de azúcar para potenciar el sabor ( tampoco pasarse), los pasé por la batidora y quedó una salsa-puré de piquillos para chuparse los dedos.

Aprovechando que en esta época hay muchas collejas por el campo ( no son guantazos jajajajaj), se me ocurrió hacer una ensaladita para compañar aliñada con un machado de ajo, vinagre de Manzana y Aceite de Oliva.

Espero que os haya gustado :-)

Brazo de Gitano de Fresas y Nata

Muy buenas mañanas de lunes,

Como el otro día Comoju del foro MR nos puso los dientes largos con su brazo de gitano sacado de una receta de Carlosvalencia,... pues no pude resistirme y aquí está el mío.... decoración diferente pero con los mismo ingredientes.

Pongo la receta tal cual la ha puesto Comoju

BRAZO DE FRESAS Y NATA (de carlosvalencia)

Plancha De Bizcocho:

* 3 huevos * 100 gr. de harina * 100 gr. de azúcar Relleno: * 400 gr. de nata 35% M.G. (450 gr.) * 60 gr. de azúcar (yo 100 gr.) * c.s de fresas

Plancha De Bizcocho: Batir los huevos con los azúcares hasta obtener una mezcla muy esponjada.

Añadir la harina tamizada de forma envolvente y escudillar sobre molde forrado con papel de hornear, nivelar la masa lo mejor posible y hornear de 8 a 10 minutos a 180º, hasta que esté hecho pero sin que quede demasiado seco o se nos romperá al doblarlo

Una vez horneado, desmoldar, dar la vuelta y despegar el papel que teníamos puesto en la base (para evitar que continúe la cocción debido al calor residual del molde) así evitamos que se reseque en exceso y enrollar sobre un rodillo (paño de coina) Montamos la nata con el azúcar, que nos quede durita y consistente

Desenrollamos la plancha y la cubrimos con la nata extendida y las fresas cortadas en pequeños trozos (siguiendo la dirección lógica del enrollado).

Ahora podemos meterlo así extendido unos minutos en el congelador para que coja más consistencia la nata y demás y poder manejarlo con mayor facilidad. Una vez enrollado sólo queda decorarlo al gusto de cada cual

( yo lo cubrí con nata y le puse almendras picadas... con ayuda de un tenedor hice esos surquitos en la nata y por último lo coroné con unas fresas picadas y menta)

Bye

Marchando una de Pato...

Muy Buenas,

Encontrando un ratillo libre esta mañana, subo una receta que hace bastante tiempo que la hice y que la tenía guardada en la manga jajajajaja.

Receta sencilla, original y que está buenísima... inspirada en una receta de Chantal 33 de Assiettes Gourmandes

MAGRET DE PATO MARINADO EN SOJA Y CARDAMOMO CON PLÁTANO MACHO Y CHUTNEY DE CEBOLLA

Cortamos un magret de pato en filetes gorditos y lo dejamos marinando una noche en una mezcla de salsa de soja, aceite de oliva, ajo machado, romero y cardamomo.

A la mañana siguiente lo sacamos y lo pasamos por la plancha. Acompañamos de unas rodajas de plátano macho frito y chutney de cebolla y piñones ( pondré la receta los próximos días que tengo que buscarla), lo espolvoreamos con un poco de Sal Maldon para el rollo crujiente y decoramos con unas flores de romero.

Espero que os guste !! Que paséis un buen día.

Que vuelva Massiel a Eurovisión !!!!

Holitas...

Como lo prometido es deuda, hoy vengo con las fotos de la cena japonesa que tuvimos mis compis y yo el viernes por la noche.

A pesar de que la comida japonesa me vuelve loca, nunca había visitado este restaurante antes... se llama SAKANA y está en la Calle San Justo de Salamanca... y la verdad es que me sorprendió por el ambiente, la calidad, los precios... todo... y además estaba todo buenísimo. ( consejo: es mejor llamar antes para reservar porque si no es imposible encontrar sitio )

Puedes elegir entre mesa normal o tatami en el que te tienes que descalzar en plan japonés total... nosotras elegimos lo segundo, claro está...

Nos pusieron en la mesa el cartelito de " reservado " en japonés.

Y teníamos preparados los platos con los palillos ( que fue en show )... de beber pedimos cerveza Asahi, por lo visto muy famosa en Japón y que estaba buenísima porque es extra dry... ( algunas fotos salen movidas, lo siento)

Como habíamos pedido los entrantes por teléfono a una hora determinada, nada más llegar nos los pusieron y no tuvimos que esperar.

De primero SASHIMI... o sea, pescado completamente crudo cortado en tacos que tenías que coger con los palillos y mojar en soja para comértelo... estaban impresionantes.... sin palabras, de verdad... ... eran trozos de salmón, de atún, de bacalao fresco y de otro pescado naranja que no supimos lo que era, lo blanco en tiras era nabo rallado.... se me olvidaba, también tenían Wasabi que es la salsa verde.

De segundo pedimos Sushi y Maki... es decir, con pescado crudo y sin él... estaba buenísimo... de atún, de salmón, de nabo, de aguacate y salmón...

Lo amarillo de la izquierda es PICKLE GINGER... o lo que es lo mismo jengibre en vinagre, que por lo visto los japoneses lo toman entre diferentes alimentos, como para que no se les mezclen los sabores...

Siguiendo con rollitos de algas, los que no probé fueron estos de la foto que es todo arroz así alargados, porque eran de pepino y el pepino y yo no somos muy compatibles que digamos... los otros para morirse de buenos.

Ya estábamos bastante llenas, pero nos animamos a probar más cosas, yo me pedí un POLLO TERIYAKI A LA BARBACOA... que lo recomiendo si váis porque es impresionante... el teriyaki es una mezcla entre salsa de soja y azúcar, con la que salsean el pollo... uf uf no me quiero ni acordar... jajajajajajja....acompañando coliflor y Brócoli en tempura.... ah ! y un cuenco de arroz.

Susan fue la más valiente pidiéndose un TATAKI DE TERNERA... es decir, tenera cruda con salsas y nabo rallado... por lo visto estaba muy bueno aunque yo no lo probé...

Aquí una Tempura de verduras con varias salsas... buenísima también.

Shona se pidió una cazuelita de UDON que son como fideos del tamaño de un dedo de grosor , y estaba bastante buena, por cierto.

Además te ponen la cazuelita en plan camping-gas en la mesa y tienes que ir cogiendo a tu gusto... es un puntazo.

Se me olvidaron hacer las fotos del postre, pero he encontrado en google una foto tal cual...

De postre pedimos HELADO DE THÉ MATCHA... un sabor único a algo que no sé decir muy bien... como a polen o así... delicioso y muy interesante... aunque no todo el mundo pensó lo mismo jajajajajajaja

Y esa fue la cena japonesa... nada cara, super bien la calidad , el trato estupendo... vamos, para repetir en cuanto pueda porque las risas que te echas con los palillos y con el pescado crudo no tienen precio jajajajajaja

Para despedirme y cambiando de tema, anoche estuve viendo Eurovisión y me dió, una vez más, mucha vergüenza de ser española... siempre se buscan las excusas de que si los países del este se votan entre sí... que si es todo política... aunque eso tiene mucha parte de verdad, lo cierto es que desde hace unos años a esta parte, los representantes españoles dan auténtica lástima ( lo siento por los fans que lo puedan estar leyendo, pero es lo que pienso )...

Que vuelva Massiel yaaaaaaa

Besos marisoleros !

Postle Oliental

Haciendo tiempo para ir a cenar con mis compis a un japonés de que subiré fotos los próximos días... si no salen movidas después de beber Sake... se me ha ocurrido subir la foto y la receta de un postre oriental inspirado en la cocina Tailandesa pero modificado a mi bola, como siempre...

MANZANA FRITA CON REDUCCION DE COCO A LA CANELA

Es un postre fácil, rico y que te saca de apuros del último momento... para hacerlo sólo necesitáis manzana, un bote de leche de coco, un poco de leche normal, azúcar, cáscara de limón, una nuez de mantequilla y canela.

Se corta la manzana en gajos ( también se puede hacer con piña, con melocotones... etc ) y se fríe en la nuez de mantequilla hasta que pille un tono doradito y se reserva.

A parte, ponemos en un cazo la leche de coco con la leche normal ( la cantidad al gusto, depende si os gusta el sabor más o menos concentrado) y con el azúcar, la cáscara de limón y un palito de canela... dejamos reducir un buen rato a fuego no muy fuerte hasta que empiece a quedar como una especie de cremita medio espesa...

Montamos el plato de la siguiente manera: Ponemos las manzanas en el fondo cuidando que estén templadas y salseamos con la crema de coco caliente ( la gracia de este postre es comerlo caliente, aunque frío está también para morirse), decoramos con una raya de canela y con un poco de menta.

Decoramos también con una cáscara de limón que habremos picado en juliana y frito en matequilla .

Espero que os guste ;-) ..... NIGHT IS YOUNG !!

Desde la Arena me dice Niña Morena....

Hoy hace un calor impresionante, acabo de ir al súper y vengo con lengua de trapo y con mala leche porque siempre me pongo en la cola que tarda más... es que no falla... jajjajajajaja... y es inevitable que las parroquianas te cotileen lo que llevas en la cesta después de mirarte de arriba a bajo... jajajajajaa

Hoy os dejo una tapa o primer plato, depende de lo comilones que seáis...

TIMBAL DE PATATAS PANADERA Y PIQUILLOS CARAMELIZADOS CON HUEVO DE CORDORNÍZ AL ACEITE DE TRUFA NEGRA.

Hacemos en una sartén unas patatas tipo panadera como para tortilla de patata con cebolla y ajo.

A parte hacemos los piquillos con ajos ya ceite hasta que estén muy hechos, en el último momento añadimos un poco de azúcar y mezclamos bien.

Ponemos en un aro de emplatar las patatas abajo, encima los piquillos, un huevo de codorniz frito y lo salseamos con una mezcla de aceite de oliva con trufa negra rallada ( impresionante el sabor) y decoramos con un poco de tomillo fresco que le viene a este plato que ni pintado.

Para que se os haga el calor más llevadero hoy os dejo un vídeo con un clásico del Gran Rafael de León cantado por la mejor artista a todos los niveles ( con permiso de Pepa Flores) que tenemos hoy en día en españa y que tristemente la están hundiendo en una repugnante manipulación mediática... la inigualable Isabel Pantoja...

Por su voz, por su arte y sobre todo por la manera de mover la bata de cola como nadie, y porque no todos nos quedamos con lo que cuentan por la tele, aquí va este vídeo que se lo dedico a mi hermanirris :-)

Besos Marisoleros
PD. Me encantan los pendientes de la Pantoja en este vídeo

Una Tapa Improvisada

Después del parón de estos últimos dias engo con una de las típicas recetas que te vas inventando sobre la marcha con lo que tienes en la nevera y que al final se convierten en las estrellas de la comida...

LANGOSTINOS EN BRIK SOBRE CRUJIENTE DE CEBOLLINO CON REDUCCIÓN DE BALSÁMICO AL ENELDO

Dicho así parece una cosa así tipo Arzak... pero la realidad es que es una receta facilísima y completamente inventada...

Pelamos unos langostinos de manera qe dejemos la cola pelada pero la cabeza en su sitio. Les ponemos sal y con unas tiras de pasta brik vamos envolviendo la cola dando un par de vueltas y sellándolas con huevo batido en la parte final. ( se me ocurrió crear una especie de caparazón para el langostino pero que fuese comestible ). Se reservan.

Aparte corté un poco de cebollino y en una sartén con aceite de oliva lo fui echando y sacándolo con una espumadera y dejé reposar en papel de cocina para que al enfriarse se convirtiera en crujiente de cebollino, muy interesante, por cierto....

Para la salsa hice una reducción cortada de balsámico en un cazo y cuando estaba lista le añadí un chorrito de aceite para que se cortase, añadí en templado un poco de eneldo seco y dejé enfriar. ( al estar templado el eneldo se infusiona dentro y deja todo su sabor)

Para montar el plato, ponemos el crujiente de cebollino abajo, y freímos un minuto los langostinos, dejamos sobre papel de cocina para que absorban el esceso de aceite y espolvoreamos con un poco de eneldo para que absorba el exceso de aceite.

Colocamos encima del cebollino y salseamos con la reducción cortada de balsámico.

Están deliciosos... y son rápidos